大众文学网

丝瓜（第2页）

丝瓜豆腐

原料配方：嫩丝瓜190克，高汤120克，嫩豆腐310克，味精0。6克，熟猪油55克，湿淀粉1：5克，酱油31克，葱花1。5克，白糖12。5克。

制作方法：①用刀或玻璃片刮去丝瓜外皮，洗净，削去柄梗和花蒂，再切成2。6厘米的菱形旋刀块，把豆腐划成1厘米见方的小块。②先把嫩豆腐放在开水锅中，在小火上煮4——5分钟。同时再把炒锅放在旺火上，加入熟猪油（35克）烧热，倒入丝瓜，炒至丝瓜发软，加入高汤、酱油、白糖、葱花，用手勺翻动几下，烧开。将豆腐用水冲一下，沥去水分，即倒在丝瓜上一起烧。③再烧沸时，盖好端上小火，焖烧2分钟，焖到豆腐鼓起，汤剩75克左右，回到旺火烧几秒钟，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上熟猪油，转动几下，盛入碗中即成。（上海饮食服务公司配方）

烩三丝

原料配方：鲜嫩丝瓜250克，冬菇丝75克，笋丝125克，花生油、胡椒粉、豆粉、味精、盐、汤汁各适量。

制作方法：①将丝瓜刮去外皮，用滚水煮一下，捞起，切成5厘米长的粗丝，放入滚油锅中。②再放入冬菇丝、笋丝，加调料拌匀，烧片刻，以豆粉水勾芡即成。

奶油丝瓜

原料配方：丝瓜500克，豆粉、味精、盐、白色汤汁、植物油各适量。

制作方法：①把丝瓜上突起的棱角和皮刮去，洗净，切成约3厘米长条。

②油下锅烧滚，随即放入丝瓜炒几下，加白色汤汁和切料，煮熟时略加豆粉勾芡即可起锅。

蝴蝶丝瓜

原料配方：丝瓜250克，豆腐1块，鸡蛋1只，火腿丝、冬菇丝、黑芝麻、胡椒粉、豆粉、味精、盐、汤汁、植物油各适量。

制作方法：①将豆腐、鸡蛋、胡椒粉、盐、味精等搅拌均匀成茸。②丝瓜削去棱边及老皮，下滚水中烫一下捞起，切开边，去瓜瓤，切成人字形的长薄片，用干豆粉吸取丝瓜片里的水分，将①中料铺在丝瓜片中成条状，并以火腿丝放在上边（即蝴蝶头部）做须，又将黑芝麻二粒嵌在头部做眼睛，然后用冬菇丝做身子，便形成一只完整的蝴蝶形状。③将②料上笼蒸熟，取出置碗中，倾入汤汁即成。

锅■丝瓜

原料配方：丝瓜350克，精盐1。5克，味精1。5克，料酒15克，花生油250克（约耗50克），香油10克，姜末4克，面粉30克。

制作方法：①用刀刮去丝瓜的外皮，洗净，切成4厘米的段（条粗的丝瓜要剖开），放入小盆内，撒上精盐（1克）、味精、姜末（2克），拌腌入味。将面粉用适量的水调成糊。②将拌腌入味的丝瓜段，用面粉糊拌匀。③将炒锅上火烧热，用花生油涮一下锅，再将丝瓜段一段一段的下入锅中，先将一面煎至金黄色，再翻过来煎另一面，然后倒入漏勺中，控去油，按此法将全部丝瓜段煎完。④将炒锅内留少量底油上火烧热，下入姜末（2克）稍偏，即下入料酒和少许开水、精盐（0。5克），随即下入煎好的丝瓜段，用中火略炖一会儿，待汤汁将尽时，淋入香油，盛入盘中即成。

肉丸丝瓜汤

原料配方：丝瓜6两，猪肉6两，粉丝少许，榨菜少许，虾米少许，姜汁少许，麻油少许，糖适量，葱1条。

制作方法：丝瓜去角边和老皮，洗净切件。猪肉洗净，剁成肉茸。虾米用清水浸软，部分弄成茸。葱切碎粒。将肉茸、虾米茸混合，加葱粒、姜汁，另加少许豆粉、糖、盐和麻油等搅匀。榨菜用清水稍浸，切成丝。粉丝浸软。

起油锅，将剩下未成茸的虾米爆香，然后赞油，再加两碗清水落锅。汤水滚时，便将丝瓜、粉丝、榨菜等放入锅。先将肉泥弄成丸状，然后再放入汤水中。放了肉丸后，大约再滚十分钟，加盐调味即可。

豆腐丝瓜汤

原料配方：丝瓜8两，豆腐3块，油、盐少许。

制作方法：将丝瓜去角边，然后斜切成块，要切厚些。豆腐用清水洗净。

用油盐起镬，将丝瓜倒下，爆一会。然后再将适量清水放落馒，与丝瓜一同煲滚。煲滚后，便将豆腐放入镬，然后再堡滚，加盐调味。再滚一会便可食用。

以上丝瓜食品均分别有清热，化痰，凉血，解毒之功效。

桃仁烧丝瓜

原料配方：丝瓜200克，桃仁100克，姜5克，精盐2克，料酒10克，鸡汤100毫升，淀粉5克，味精2克，鸡油10克，花生油500克（实耗30克）。

制作方法：①鲜桃仁用开水泡发后，剥去外皮洗净待用。②丝瓜刮去老皮，切成一寸二分长的段。③炒锅上火入花生油，烧至四、五成熟，下桃仁、丝瓜滑透后，将油沥出。④锅内留少许油，下姜末炝锅，速下桃仁、丝瓜，再下调料，炒片刻后，用水淀粉勾芡，淋入鸡油盛盘。

本瓜功效：性味甘凉，有清热解毒，凉血，下乳等作用。（《家庭食补疗营养菜谱选》）

丝瓜时粥

原料配方：丝瓜叶15克，粳米50克。

制作方法：先煎丝瓜叶去渣取汁，入粳米作粥，空服食用。

本粥功效：清热，凉血。可用于热痢及血痢。（《宫庭颐养与食疗粥谱》）