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萱草（第2页）

换入油香味。⑥加入酱油、白糖、味精、食盐，煸至上色入味，放入白汤烧滚，端至小火上加盖焖烧三分钟，使至入味。后再端至旺火上，推入鸡毛菜烧滚，淋放湿淀粉于卤中（适当多一点以利色牢），用手勺推拌均匀色牢，加入沸热油脂5钱（事先烧至八成熟，小火保温），用手勺反复推打入芡内，又加入沸热油脂5钱，推打至芡内包牢，再加沸热油脂三钱，推打至芡发胀、光亮，产生大量泡沫，加麻油拌和，出锅装盆。

本菜功效：健体补虚、益脑安神。治身体虚弱、心悸不安，是脑力劳动者的好补养菜肴。

炒合菜

原料配方：笋丝15克，金针菜15克，冬菇3克，豆腐干1块，白菜30克，豌豆茵叶少许，韭芽15克，猪腿精肉45克，水线粉30克，红酱油9克，食盐15克，味精12克，白糖15克，植物油30克，麻油9克，绿豆芽60克。

制作方法：①绿豆芽去根，豆腐干切成丝，白菜、冬菇、猪腿精肉均切成丝，②炒锅烧热，用油滑锅后，放入油30克，在旺火上烧至六成热，推入肉丝煸散，煅红，又推入腐干丝、笋丝、金针菜段、冬菇丝、白菜丝煸和，加入酱油、白糖、味精、食盐，煸炒、煸散、煸透，多次反复，炒上色味，再推入绿豆芽、豌豆苗略煸，放入水线粉炒和，放入韭芽拌匀，加麻油出锅装盘即就。

本菜功效：平肝补虚，健脑强体。主治：因脑力劳动过度而神经衰弱，头脑昏晕，小便不利，四肢乏力等，为上等补养菜，老少皆宜。（上二方配料见《菜肴烹制技术》）

木樨肉

原料配方：鸡蛋1个，肉丝45克，黄花菜15克，木耳10克，生油10克，酱油12克，黄酒、麻油、味精、食盐、白糖各少许。

制作方法：①猪腿精肉切丝。鸡蛋打碎调好。黄花菜泡软后理齐，去柄，撕碎。木耳泡发后稍切。②炒锅烧热，倒入清油，先把鸡蛋炒好起出。③炒锅再放入少许油，把肉丝煸炒一下，并入少许黄酒、酱油和黄花菜、木耳、味精炒和。最后将炒好的鸡蛋倒进锅内混炒，加少量水煮一下，待煮沸出锅时浇上麻油即成。起锅时也可再放入葱段，以增加香味和色泽，提高口味度和美化度。

本肉功效：平肝补脑，健身安神。主治身乏无力，用脑过度而引起的烦躁不安，心悸，神经衰弱等症。（杭州市饮食服务公司《大众菜谱》）

素三鲜

原料配方：干香菇50克，金针（黄花菜）25克，水发木耳25克，酱油15克，味精1克，精盐1。5克，白糖10克，花生油75克，水淀粉10克，麻油10克。

制作方法：①干香菇、金针菜用水涨发，去蒂洗净。②金针切成3厘米长段，木耳去蒂。③炒锅烧热放油50克，将香菇、金针菜、木耳放入稍炒后，放酱油、糖再煸炒，然后加汤100克，待汤烧开后，加味精，再用水淀粉着腻，淋上麻油装盘即可食用。

本菜功效：香菇含蛋白质、钙、磷、铁及微量尼克酸，有益气、除风、和血、化痰、抗癌作用；金针菜能安五脏，补心，明目，治妇女虚烧血干。

素三鲜，香而鲜嫩，色黑而黄，是富有营养的好药膳。（《家庭食补疗营养菜谱选》）

金针腰花

原料配方：猪腰300克，黄花50克，葱10克，蒜8克，姜5克，食盐5克，素油15克，糖适量，芡粉少许。

制作方法：①猪腰剖开，剔去筋膜臊腺，洗净，切成腰花块侍用。②黄花水泡发开，稍切备用。③炒锅内倾入素油烧热，先煸炒葱、蒜、姜等佐料，再爆猪腰。至变色熟透，加水并入黄花、食盐、糖，煸炒片刻，加芡粉，炖至汤汁明透为好。分次随意食用。

本菜功效：适用于气血不足引起的缺奶。（民间用方）

素扒鱼翅

原料配方：黄花菜80克，食油40克，香菇丝、玉兰丝、酱油、粉面、味精、姜未、食盐各适量。

制作方法：①黄花入温水内泡软发开洗净，用手把黄花逐个撕成4—6瓣，再捆成手指一样粗的小捆，抖上细干粉面，下热油锅炸成金黄色，制成素翅子，再用开水烫一下，放在碗里，摆成马鞍形状。②炒瓢放油，置炉上加热，将玉兰丝、香菇丝炒过，放入翅子底下，兑上豆制汤和佐料，上笼蒸透后滗出汤，扣在盘里。③将豆制汤加热，放上酱油、水粉面、味精、香油勾成汁，浇上即成。

本菜功效：平肝补虚，治头晕、心悸等症。

金针粥

原料配方：金针菜15克，粳米30克。

制作方法：金针菜洗净，去梗，水泡发开和粳米加水适量，煎煮成粥，粥将熟时放盐少许调味即可食用，连服一周。

本粥功效：治疗流行性腮腺炎。（《常见病中医自疗便方》）

黄花菜蜜煎

原料配方：黄花菜30克，蜂蜜100毫升。

制作方法：黄花菜洗净，加水400毫升，文火煮烂，调入蜂蜜100毫升。

每日2—3次，细嚼慢咽。

本煎功效：可作为慢性咽炎，或声带炎症所引起的咽痛、咽干、声音嘶哑甚至失音的辅助治疗食品。有很好的利咽开音功效。

金针鸡蛋汤

原料配方：金针菜15克，鸡蛋3个，油、葱、姜、盐、而粉等适量，3碗汤料。

制作方法：金针菜择去杂质，温水浸泡发软后洗净。油少许入锅后烧热，入调料稍炒，再入金针菜略炒后，加入3碗汤料。鸡蛋打入小碗后搅散黄清。

粉面少许为稀糊入锅，沸后入鸡蛋，再沸即成。

本汤功效：养补肝血，利小便。主治头昏，心悸，小便不利，淋病等症。

金针百合鸭子汤

原料配方：金针菜15克，百合15克，嫩鸭肉30克，香油、食盐、葱、生姜等调料。

制作方法：金针菜拣去杂质，温水浸泡发软，百合干品需泡软，鲜者即需从根底部切去一刀，即可分为瓣。取鸭脯肉，洗净切成条丝。锅内入油，烧热入调料，稍煸即入鸭肉，炒至半成熟时，入金针菜及百合片，略炒，加水适量，至熟即可。