大众文学网

萱草（第1页）

萱草

萱草又名黄花、金针花、疗愁、忘忧草、丹棘、鹿葱、宜男等。

栽培

萱草系百合科萱草属。多年生宿根草本花卉，根肉质为纺锤形肥壮茎块。

叶自基部丛生而起，茂密，叶片葱绿而狭长，正面有凹陷，背面有凸出棱脊叶脉，基部抱茎，全缘，先端渐尖。花葶抽生于叶丛中，挺而直，圆柱状，高可达一米以上，顶端分枝叉。圆锥花序着生于枝叉顶端，约5～15朵。花多为黄色，间有橙黄、橙红和橘红色，有芳香。花冠漏斗状。现经杂交选育，优良的新品种，一株茎秆上可开出艳美的鲜花多达30—50朵。花被下部管状、上部钟状，总呈喇叭形，长5—7厘米，6裂，2轮，裂片长椭圆形，上部展开并向背面反卷，边缘稍显波状；花瓣有单瓣和重瓣两种；雄蕊6，突出于花被外，花丝线状；子房长圆形，3室。蒴果长圆柱形，5—10厘米不等，具钝棱，熟后可自行开裂。种子黑色，光亮有棱角。

萱草，山地野坡多有野生，生命力极强。我国各地菜园和花圃多有人工培植。繁殖简单，多用分株法于春初进行。分株繁殖的办法是：挖出原有全部根苗，视其根部萌芽多少分为若干丛，每丛3—4个萌芽即可。根苗分好后即可栽植，盆栽、地栽均可，以露地栽培为好。萱草生命力旺盛，适应性强，对气候、土壤、水、肥要求不高，在一般水、肥、土壤和阳光下都能生长旺盛，开花良好。萱草因根系发达，若行盆栽，需在秋末冬初换盆，不然会因为绣根而生长不良。为使萱草根深叶茂，花繁朵大，提高观赏价值与经济效益，就得加强管护，勤松土，多施肥，常浇水，防虫害。勤松土，就是要经常中耕除草疏松土壤，使土壤不板结，利于发达的根系能向四面延伸，给枝叶提供丰富的营养。多施肥，萱草系喜肥花卉，在底肥充足的情况下，在幼苗期，孕蕾期，盛花期都要施肥一次，浇水一次。幼苗期施肥中耕，可提高地温，促使幼苗发芽多，生长快，这是开好花，多开花，提高观赏价值与经济效益的关键。孕蕾期，需要大量水肥供应。这时正值暑夏，阳光充足，气候干燥，急需水、肥等养分补充。盛花期，在第一批花蕾开放结束后，黄花即进入中期的孕蕾盛花期，要进行第三次施肥、浇水，这时苗旺菌壮，地面被苗遮盖严密，不宜中耕，以免造成茎叶损伤，影响生蕾开花。盆栽萱草在夏季要一日一浇，伏天要早、中、晚各浇一次。地栽的一般保持地不干、叶尖不蔫为原则。

要注意各个生长阶段的虫害防治。

萱草栽培容易，因根系发达，入土很深，故在北方种植不需有任何防冻措施即可安全过冬。

萱草也可用种子播种繁殖，多在秋季进行，次年春季生芽出土，2—3年方可开花。播种因生长缓慢，多不采用。

食疗

黄花含有人体所需要的多种营养成分，故食用价值和药用价值很高。

黄花菜中含有蛋白质、脂肪、钙、磷，还含有维生素A、B、C等，可说是高蛋白、低脂肪、多维生素食物。黄花菜中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列魁首，含铁量高于菠菜10倍，含钙、糖和热量是蔬菜之冠。至于其它对人体健康有益的物质含量也都很多。据近代科学试验证明，黄花菜有健脑抗衰老作用。日本一教授在其作品里列举了八种健脑食品，其中黄花菜被推为首位。

他说：“金针菜具有获得营养平衡的健脑效果，因此也可以把它叫做健脑菜。”

他还特别强调指出：“对于神经过度疲劳的现代人类来说，应大量食用。”

黄花有显著降低动物血清胆固醇的功能，所以是一种促进幼儿发育成长，成人健脑、长寿的极好食用菜。

黄花菜加工、保存容易，食用操作简单。采摘加工：在黄花含苞待放，即将要开还未开或稍开时，采集较好。将采收之黄花掐去梗秆，淘洗干净，放蒸笼蒸10—20分钟，出笼后晾干，装塑料袋或打捆保存。食用操用简单。

现将几种一般的吃法列举如下。

金针木耳肉

原料配方：金针菜50克，木耳15克，猪瘦肉500克，葱、蒜、姜、白糖、料酒、胡椒面、食盐等调料适量。

制作方法：金针、木耳，拣去杂质，分别用温水浸泡30分钟（以发软为度），捞出沥干待用。猪瘦肉切成丝。锅内入香油30克，油烧滚后，先入葱花、姜、食盐、胡椒面等调料，随即再入猪瘦肉，待炒之将熟时，入金针菜、木耳及所需佐料，稍炒即可。

本菜功效：养血平肝。治头昏目眩，小便不利等症。

菜根炖猪蹄原料配方：黄花菜根9—15克，猪前蹄2个，红糖少许。

制作方法：猪蹄治净，入沸水锅氽透，捞出，入凉水浸泡再洗。后下锅先武火后文火炖煮，待八成熟时，入黄花菜根（洗净），至熟去根渣，食肉饮汤。

本蹄功效：通乳腺，增乳汁，治产妇乳少。

菜根蒸肉饼

原料配方：黄花菜根9克，猪肉100克（或猪腰2个），面粉少许。

制作方法：猪肉洗净，切碎。黄花根煎汁去渣，入面粉少许，与肉和匀成饼，上笼蒸熟食用。若系猪腰，可和菜根煮食。

本饼功效：养血补虚，平肝利尿。治腰痛，耳鸣，产妇少奶。

菜根炖鸡

原料配方：黄花菜根30克，母鸡1只，葱、姜等调料少许。

制作方法：黄花菜根淘洗干净。母鸡宰杀后煺毛，开膛剖肚，冲洗干净，剁成块，下锅炖至半成熟，入已发软黄花菜根再炖至全熟，拣去根渣，食肉饮汤。

以此法炖肉食亦可。

本鸡功效：养血补虚，平肝镇静。主治月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕、耳鸣，营养不良性水肿等病症。（《云南中草药》）

黄花炒香菇

原料配方：黄花菜30克，香菇250克，素油、葱丝、姜片、料酒、胡椒面等调料适量。

制作方法：黄花菜择去杂质，浸泡30分钟，发软后沥去水。香菇去杂质，用清凉水淘洗干净，沥尽水。锅内加素油烧热，入葱、姜、食盐等调料，待葱丝发黄色后入黄花菜、香菇炒熟，待起锅时入味精，煸翻即可食用。

本菜功效：平肝利尿，补虚养血。主治体弱头晕、耳鸣、心悸、小便不畅、咽痛与乳痈等症。（《日本食疗方》）

素什锦

原料配方：金针菜15克，香菇30克，木耳9克，油面筋5支，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆少许，鸡毛菜少许，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，烤夫厚片，边尖笋15克，白糖5克，红酱油30克，食盐15克，味精2克，植物油60克，白汤60克，湿淀粉适量。

制作方法：①素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。②豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。③金针菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放入凉水中洗净，切一寸长段。④面筋一切四或一切二，以免焖时发胖。⑤炒锅烧热，用油滑过后入油21克，在旺火上烧至八成热，推入原料（除鸡毛菜外），淋入少许水，不停地翻煸，煸透，煸至出水份，使原料去掉淡水味、豆碱味，