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杏花（第2页）

本粥功效：调中下气，利大小便，润心肺，消痰气，益五脏。治上气喘逆，咳嗽，霍乱反胃。（《济众新编》）

真君粥原料配方：杏子（即果实）5—10克，粳米50克，冰糖适量。

制作方法：先将杏子煮烂留肉去核，然后依常法入粳米加水煮粥。待粥熟，入杏子肉、冰糖再略煮，任意食用。

本粥功效：润肺止咳，生津止渴。用于肺热咳喘，痰稠，口干舌燥，烦渴等病症。（《山家清供》）

麻黄杏仁粥

原料配方：炙麻黄10克，杏仁15克，生石膏20克，甘草6克，粳米100克。

制作方法：将前四味药用纱布包好，加水煎煮40分钟，取出纱布包，以汁煎煮粳米为粥。以上为一日量，分顿随量服。

本粥功效：适用于哮喘热症。

麻黄杏仁炖豆腐

原料配方：生麻黄10克，杏仁15克，甘草5克，豆腐500克。

制作方法；将生麻黄、杏仁、甘草、豆腐一同加水炖煮，水沸后半小时即可。吃豆腐饮汤，分作2—3次食完，早晚各一次。

本食功效：适用于哮喘寒症。（《常见病中医自疗便方》）

杏酪枣糕

原料配方：杏仁、粳米、面粉、枣各适量。

制作方法：杏仁去皮、尖，捣碎和粳米同煮作粥，以面裹枣蒸食。

本糕功效：滋养肺、脾，止咳。

杏仁黄焖鸡

原料配方：肥壮嫩鸡一斤，栗子四两，杏仁二钱，红枣二枚，姜丝少许，葱段少许，芝麻酱二钱，黄酒三钱，红酱油五钱，味精二分，食盐五分，白糖四钱，猪油一两五钱，湿淀粉少许，麻油二钱，白汤一斤。

制作方法：①杏仁放在碗中，加入开水和少许盐，浸透后去皮，捞出沥干，放入四成热油锅中，用漏勺上下翻动，炸至金黄色、油泡较少、大部脱水时，捞出摊放盘中，冷至脆松，用小木棒压滚，研成细末待用（不能在油中炸到完全脱水，因为捞出后热度尚存，会继续脱水，所以捞出时还带软性，冷后就脆，如果全部脱水，就会焦苦，香味也大减了）。②用刀将栗子斩成两半爿，放入开水锅中煮至壳与衣可以剥掉，侍中间无白蕊时捞出，剥去壳衣待用。③鸡加工后切成块。④炒锅烧热，用油滑锅后加入猪油五钱，在旺火上烧至六成熟，推入鸡块，煸至皮皱呈黄色，随即加入黄酒、姜丝、白糖、酱油，炒至上色（红色），放入白汤、红枣烧滚，端至小火上加盖焖烧一小时左右，推入栗子，再焖15分钟，焖至鸡熟透。⑤端回旺火上滚浓卤汁，用漏勺把鸡块捞出，皮朝下排放在扣碗中，排齐，再捞出栗子盖在鸡块上面，覆上浅汤盆子，翻过来，扣碗朝上，拿掉扣碗，使鸡整齐地装在盆中，栗子在下，鸡块在上呈馒头状。⑥把盛有卤汁的锅在旺火上烧滚，放入芝麻酱拌和，淋入少许湿淀粉，拌匀，着成薄芡，加入八成热猪油一两，用手勺反复推拌，使芡肥胀起泡沫，放入芝麻略拌，出锅浇在鸡上面，洒上杏仁即成。

本鸡功效：味美舒口，养肺止咳，大补虚弱。

柿饼爆杏仁

原料配方：杏仁四十个，黄蜡少许，青黛一钱，柿饼一个。

制作方法：杏仁以黄蜡炒黄，入青黛作饼，将柿饼破开包杏仁，用湿纸封裹煨熟食用。

本饼功效：治肺病咯血。（朱震亨方）

双仁蜜饯

原料配方：杏仁250克，胡桃仁250克，蜂蜜500克。

制作方法：杏仁炒至微黄，去皮、尖，加水适量煎煮一小时，再将治净之胡桃仁加入，待煮水将干时加入蜂蜜，搅匀煎沸即可收瓶，随时食用。

本钱功效：补肾益肺，止咳平喘润燥。治肺、肾两虚之久咳。

杏仁膏

原料配方：杏仁一升。

制作方法：将杏仁捣研，以水一斗滤取汁，令尽，以铜器煻火上，从旦煮至日入，当熟如脂膏，下之。空腹酒服一方寸匕，日三。不饮酒者，以白开水饮服。