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玫瑰（第2页）

制作方法：取玫瑰花洗净加水煎煮，待冷后，将洗净之羊心放入玫瑰煎水中浸泡4——6小时，取出，切成薄片，并将薄片多少不等串在烤签上，蘸玫瑰水在火上反复烘烤，直到烤熟食用。

本串功效：适用于气郁型心悸、眩晕等病症。（《饮膳正要》）

玫瑰膏

原料配方：玫瑰花蕊300朵，冰糖500克。

制作方法：玫瑰花去心蒂，新汲水砂铫内煎取浓汁，滤去渣，再煎，入白冰糖收膏。瓷瓶密收，切勿泄气。若专为调经，可用红糖收膏。其膏色如脂，甜如饴，名天酒。早晚开水冲服。

本膏功效：治肝郁吐血，月汛不调等症。（《饲鹤亭集方》）

玫瑰枣糕

原料配方：大枣250克，荸荠50克，胡桃仁30克，猪板油120克，鸡蛋2个，甘薯90克，猪网油60克，冬瓜片15克，玫瑰花6克，白沙糖60克。

制作方法：大枣去皮、去核，留取枣肉。胡桃仁沸水泡后去皮，入油锅中炸黄捞出。甘薯煮熟捞出去皮。猪板油去膜，与无皮核枣肉分别压成泥。

熟甘薯压茸，胡桃仁压碎，荸荠、冬瓜片，各切成丁。将猪板油、枣泥、甘薯置盆内，打上鸡蛋搅匀，再加入胡桃仁、荸荠丁、冬瓜丁、白沙糖、玫瑰花等原料，混合后搅匀。网膜油铺盆底，把搅匀的混合泥放上，用手摊平，将网膜油翻卷成卷，搭上盖，用湿棉纸封口上笼，武火蒸约40分钟，出笼揭去纸，翻扣入盘，再揭去原翻卷网板油，撒上白糖即成。

本糕功效：适用于气滞腹胀，便秘，肺燥于咳、痰带血，肾虚气喘，心烦意乱，脾虚少食，乏困无力诸症。有健脾补虚，清热通便之功效。（《中国药膳学》）

猪油夹沙球

原料配方：猪板油90克，豆沙90克，白糖15克，玫瑰花15克，干淀粉30克，鸡蛋4个。

制作方法：①猪板油撕掉皮，用刀劈薄，切成长条形状。因炸时化为油，故宜薄不宜厚。②板油放平，中间放上一条小手指粗的豆沙长条，然后卷成长圆形条，再切成段，一根根地搓圆，搓成大拇指大小。③鸡蛋打入碗中，去黄留清，用筷搅打至雪白细浓的泡沫，加入干淀粉搅拌匀，放入豆沙圆球四面滚满。④炒锅置旺火上烧热，加入清油3斤烧至三成熟，将糊碗端近油锅，三指合拢（食指、中指、拇指），带糊捏起豆沙圆球投入油中，边投边用筷拨转，待淡黄色、胖大、结皮时捞出。⑤油烧至七成熟，将捞出的豆沙圆球全部投入，用筷上下拨动，壳略硬时，再用漏勺翻炸至淡金黄色、糊壳脆，捞出装盆，洒上白糖、玫瑰花、即可。

本品功效：有活血散瘀之功。主治肝胃气痛，吐血咯血，月经不调等病症。

玫瑰饼

原料配方：白面一斤，水三两半，桃仁一两半，猪板油三两七钱，玫瑰花一两，芝麻三钱，蒸熟面七钱。

制作方法：先将蒸熟面与白糖、核桃仁、玫瑰花、芝麻一并放入碗内和匀。再放入猪油五钱用手搓匀成馅。将四两五钱白面与二两二钱猪油和起，用手搓成酥面。另将五两半白面倒入盆内，先加入猪油一两，用手搓匀打起穗子，然后加水，揉硬扎软制成皮面，将两种面上案揪成剂子（面皮剂子每个五钱半，酥面剂子每个四钱半），再把面皮剂子用手压扁，包上酥面剂子，用手压扁擀成长方形，卷起，再用手压扁擀开，这样反复两次，最后卷成一寸多长的小卷，用手按开，将馅包入，收口，再压成饼形。在中心点一点红，放入炉里，用文火的烤十五分钟左右即成。

本饼功效：滋补营养，舒肝壮肾。治肝胃气病，扭伤瘀血等症。

夹沙条头糕

原料配方：糯米粉7斤，粳米粉3斤，豆沙馅4斤，绵白糖1斤，糖油、桂花、玫瑰花少许。

制作方法：①把糯米粉、粳米粉、绵白糖倒在开口缸里，加水3。5斤拌和拌透，然后把它倒在笼格里，用旺火沸水蒸约20分钟左右，见糕成熟取出。

②把取出的熟糕放在开口缸里，加开水4两左右，边揉边用双拳揿压，一直揉压至面团光滑无粉粒为止。③在作台板上涂一些油，把揉好的熟粉团放上，把它揿成3。5寸左右宽的扁长条，把豆沙馅搓成长条放在中间卷拢，再把两头捏拢（以防豆沙外溢）搓成直径约7分左右的长条，用刀把两头削平，再切成约3寸左右的段，排齐，涂上糖油，撒上玫瑰花、桂花即成。

本糕功效：舒肝理气，活血散瘀。治肝风头痛，乳痈等症。（《菜肴烹制技术》）

药用

（一）药用与采集：药用花，春夏花将放和未放时采集最好。鲜用或焙干收藏备用。

（二）性味与归经：性温，味甘，微苦，无毒。归经肝、脾。

（三）功能与主治：有活血散瘀、舒肝理气之效。主治肝胃气病，吐血咯血，经血不调，赤白带下及扭伤瘀血等病症。

（四）应用与处方：

1。新久风痹：玫瑰花（去净花蕊和蒂，阴干）9克，红花3克，全当归3克。水煎后去渣，好酒调服7剂。（《百草镜》方）2。肝风头疼：玫瑰花4——5朵，同蚕豆花9——12克，泡水代茶频饮。

（《泉州本草》方）

3。肺病咳嗽吐血：玫瑰花捣汁炖冰糖服。（《泉州本草》方）4。乳痈：玫瑰花7朵，母丁香7粒。无灰酒煎服。

（《百草镜》方）

5。乳痈初起，系郁症：玫瑰花初开阴干燥者30朵，去蕊蒂，陈醋煎，饭后服。（《纲目拾遗》方）

6。肿毒初起：玫瑰花去蕊蒂，焙为末3克，好酒和服。（《百草镜》方）7。急慢性肠炎，腹痛大便不畅：含苞待放玫瑰花20朵（去蕊蒂），大黄3克。水煎后分3次服。（《垣曲中药》方）8。咽中觉有异物感（即梅核气）：玫瑰花6克，绿萼梅花6克。开水冲泡代茶饮。

9。气滞、胸胁胀闷：玫瑰花6克，香附6克。水煎服。

10。菌痢：野玫瑰根一斤二两（洗净切碎），加水四升，煎成一升。加糖适量服用，每天二至三次，每次50——100毫升。（吉林化工医院铁东分院方）

11。顽固淋病：山刺玫果一束。水煎服。（《黑龙江常用中草药手册》）