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桂花（第4页）

本糕功效：有生津活血，益气化痰，补和脾胃之功效。

面托肥膘条

原料配方：肥膘肉（猪排上）3两，红糟适量，红米汁适量，白糖1两，桂花适量，快速发酵粉2钱，干面粉1。5两。

制作方法：①选用猪大排上肥膘（此膘易于酥），洗净，沥干水分，投入沸滚的水锅中，上下翻动氽一氽捞出。②肥膘切成1。5寸长、3分宽、1分厚的条，放入容器中加白糖5钱、红糟（捏碎后放入）适量、桂花少许拌和，腌渍5分钟，使之入味。③碗中放入面粉、水（分二次放），挑调成薄糊，在炸前放入快速发酵粉及红米汁少许拌匀，放入肥膘条。④炒锅置旺火上烧热，放入油3斤烧至六成热，将糊碗端至油锅，用筷子夹牢肥膘一头，托满糊浆放入油中，用筷拨转，炸至淡红色、结糊壳，捞出。油要热，火要旺，炸的时间不宜过长，以免肥膘酥化成油。⑤炒锅留微油，放入肥膘条端锅连翻，洒上白糖、桂花，出锅装盘。

本条功效：香酥爽口，养胃健脾。

桂花根炖肉

原料配方：桂花根2——3两，路边姜、地骨皮根1——2两，五花肉1斤，食盐、味精、葱花适量。

制作方法：前五味药煎后去渣留汁，用药炖五花肉至熟透，调味饮汤食肉。随意随量食用。

本肉功效：生津止渴，消痰去痛。治虚火牙痛。

糯米甜酒酿

原料配方：上白米10斤，浓缩酒药9钱，桂花2两。

制作方法：①将糯米洗净后，用冷水浸没，浸二十四小时（夏天浸十二个小时），让米吃水起涨。②将浸好的糯米倒在蒸桶里，开着盖上锅。用旺火蒸之蒸气上冒，面上米熟，即浇淋上2斤左右的热水，立即加盖焖五至八分钟。③取下蒸桶，倒入二勺冷水，使米保持微温，待水漏完后，将饭倒进开口缸内，用双手将饭粒拨松撬开，随后把浓缩酒药用温水化开倒入，再反复拌匀、拌透。④把拌匀的饭分别盛在钵头里，用手揿平，中间揿出一凹潭，随后盖好盖，放进暖窝，四周用棉胎围紧（夏天用布覆盖即可），在35℃温度下焐二十四至三十六小时，见凹潭里有“露”出来，加入桂花即成。本酒功效：生津和血，化痰消瘀。治痰饮喘咳，肠风利血等病症。（以上6菜配方见《菜肴烹制技术》）

药用

（一）药用与采集：药用桂花，9—10月份花盛开时采，鲜用或晾干备用。桂花子，果实成熟时采，用温水浸泡后，晒干备用。桂花根9—10月份挖取树根或剥取根皮，晒干备用，也可现采现用。桂花露，桂花采集后经蒸馏而得的**。

（二）性味与归经：桂花性温，味辛，无毒。桂花子性温，味甘辛。

桂树根性温，味甘辛，微苦，无毒。桂花露味微苦。入肺、肾、胃经。

（三）功能与主治：桂花，化痰，散瘀。治痰饮喘咳，肠风血利，疝瘕，牙痛，口臭等。桂花子，暖胃，平肝、益肾，散寒，止哕。治心痛，肝胃气痛。桂树根，治胃痛，牙痛，风湿麻木，筋骨疼痛。桂花露，疏肝理气，醒脾开胃。治龈胀，牙痛，咽干，口燥，口臭。

（四）应用与处方：

1。生津，避臭，化痰，治风虫牙痛：桂花，同百药煎、孩儿茶，煎膏或作饼噙咽。（《纲目》）

2。口臭：桂花2钱，水煎漱口，或沸水泡茶频饮和频漱。

3。散冷气，消瘀血，止肠风血利，凡患阴寒冷气，瘕疝奔豚，腹内一切冷痛：桂花适量，蒸热布裹熨之。（《本草汇言》）4。化痰、散瘀：桂花2两，酒1斤，浸泡5——7天，分量饮服。不饮酒者，每杯0。5——1钱，沸水浸泡后代茶饮。

5。肝胃气痛：桂花子2——4钱，水煎服。

6。虚火牙痛：桂花2——3两，路边姜、地骨皮根各1两。水煎服。

7。风湿麻木，腰痛：桂花根粗皮1斤，麻油半斤，炒黄丹半斤。熬膏（黄丹在前药煎好后才下），煎浓后，取出令冷，贮入瓷罐中。用时火烤化摊贴患处。

8。大便下血：桂花根2——3两，落地金钱、猪筒子骨4节。炖服。（《四川中药志》）

9。咽干，口燥：桂花露1两，炖热或开水冲服。

10。口臭，牙痛：桂花露1——2两，隔水炖热或开水冲服和漱口。

11。慢性腰痛：桂花根30克，续断9克。水煎服。

12，胃痛：桂花3克，香附9克。水煎服。

13。睾丸肿大：桂花鲜根90克，青壳鸭蛋2个，酒、水各半煎服。

14。湿疹：桂花鲜根和枝叶，水煎洗患处。