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防癌抗癌杂粮（第3页）

1．由于荞麦对皮肤可产生某些刺激，所以皮肤过敏的女性忌食。

2．患肿瘤的女性应忌食，否则会加重病情。

3．脾胃虚寒的女性应慎食，经常食用会导致消化不良，还会伤及元气，以致须眉脱落。

黄豆

黄豆又名黄大豆、大豆，有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值非常丰富。中国是黄豆的原产地，已有4700多年的种植历史。欧美各国栽培黄豆的历史很短，大约在19世纪后期才从中国传去。本世纪30年代，黄豆栽培已遍及世界各国。

营养价值

黄豆中含有丰富的营养物质，据测定，每100克中含能量1502千焦耳（359千卡），蛋白质35。1克，糖18。6克，脂肪16。0克，膳食纤维15。5克，钾1503毫克，磷465毫克，镁199毫克，钙191毫克，铁8。2毫克，锌3。34毫克，锰2。26毫克，钠2。2毫克，铜1。35毫克，钼155毫克，钴0。39毫克，锶0。39毫克，铬0。05毫克，镍0。04毫克，钒0。03毫克，硒6。16微克，胡萝卜素220微克，维生素B10。41毫克，维生素B20。2毫克，尼克酸2。1毫克，维生素E18。9毫克。

食用功效

1．黄豆中含有优良的蛋白质，能补益身体，提高免疫功能，抑制癌肿的形成。黄豆中含有多种微量元素，其中所含多量的硒、钼等能阻断致癌物与细胞内脱氧核酸结合，起到抗癌作用。黄豆中所含丰富的胡萝卜素，在体内转化为维生素A，从而可以刺激免疫系统更有效地抗御恶性肿瘤。此外，黄豆中含有较多的纤维素，促进肠蠕动，防止肠内致癌因子刺激肠黏膜诱发直肠癌。黄豆含丰富的异黄酮素，这种植物性雌激素，作用很像人类的雌激素，能有效减低妇女患子宫癌的机会。亚洲国家妇女患子宫内膜癌的机会，比例只占西方妇女的五分一至三分一，应该与亚洲人较常食用大豆有关。

2．黄豆中所含的一些成分具有清洗体内废物的功能，可以有效地分解体内的胆固醇，以促进血液循环的顺畅。黄豆所含的钙、铁等成分，对于牙齿骨骼的强化及贫血的预防，也都能发挥功效。

3．黄豆中含有人体所必需的8种氨基酸，而且含量均衡，没有特别偏重的现象。特别是它所含的植物性蛋白质，具有其他植物所缺乏的良性氨基酸、多种不饱和脂肪酸、以及可以活化身体各项机能的维生素E等等。这些良质的营养素成分，可以有效地加强血管壁的柔韧性，并且扩张血管使血压下降，加速血小板的再生能力，以达到促进伤口快速愈合的功能。

最佳搭配

猪蹄、排骨等。

养生美食谱

——香菜黄豆汤

【用料】黄豆50克，香菜30克，盐、味精、麻油各少许。

【做法】将黄豆洗净浸胀发，加水煮至酥烂后，趁沸投入香菜段，加细盐、加味精、淋上香油即可食用。

【提示】清香味鲜，老少皆宜。

——猪蹄炖黄豆

【用料】猪蹄、黄豆、调味料各适量。

【做法】1．将猪蹄和黄豆洗净；猪蹄入卤水中上色入味，捞出剁块。

2．锅置火上，将猪蹄与黄豆一起炖至软烂，加调味料即可。

【提示】营养价值高，女性朋友常食可有效防癌。

——黄豆雪菜排骨煲

【用料】黄豆200克，排骨200克，咸雪菜、味精各适量。

【做法】1、排骨洗净，用沸水汆一下；雪菜浸洗干净。

2．排骨加冷水入煲，大火煮沸后改小火煮10分钟，加入黄豆煲5分钟，再加入雪菜煲3分钟，加入味精即成。

【提示】味道鲜美，常食可提高免疫力。

——凉拌黄豆

【用料】黄豆300克，盐、醋、香油适量。

【做法】1．黄豆洗净，用凉水泡6至8小时。泡好的黄豆洗净放入锅内，再加入适量凉水，大火烧开，再用小火煮几分钟，煮熟即可将豆捞出。

2．捞出的黄豆放入盘子，冷却后放入盐、少量醋和几滴香油，调拌好即可。

【提示】女性朋友宜常食，每次食用量不要太多。

温馨提示

黄豆磨成粉后用来洗涤水果既干净又不伤手，而且废水也不会污染水质，是很好的环保材料。