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清热解毒杂粮（第3页）

扁豆

扁豆，别名南扁豆、蛾眉豆、白扁豆、羊眼豆、鹊豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等，是餐桌上常见的蔬菜之一。干燥白色种子名“白扁豆”，种皮名“扁豆衣”，开放的花名“扁豆花”均供药用。扁豆依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色；目前栽培的主要品种有紫花小白扁、猪血扁、红筋扁、白花大白扁和大刀铡扁等品种。

营养价值

据测定，每100克扁豆中含蛋白质2。7克，碳水化合物6。1克，胡萝卜素150微克，脂肪0。2克，维生素A25毫克，锌0。72毫克，钙38毫克，铁1。9毫克。

食用功效

1．我国中医认为，扁豆味甘性平微温，入脾、胃经，具有消暑解毒、健脾和中、除湿止泻等功效。

2．扁豆中含有胰蛋白和淀粉酶抑制物，这两种物质可以减缓各种消化酶对食物的快速消化作用。此外，扁豆中还含有血细胞凝集素A和凝集素B，这两种物质有一定的使血细胞凝集作用，可有效控制病毒复发。

最佳搭配

粳米、荔枝、薏米等。

美生美食谱

——扁豆炖鸡脚

【用料】鸡脚100克，扁豆10克，薏米10克，云苓6克，生姜、食盐各适量。

【做法】1．将鸡脚去衣洗净，用开水烫煮5分钟。

2．将其余原料一起放进炖盅内，加清水300毫升，隔水炖2小时调味后食用。

【提示】具有清热健脾的功效，适用于因脾虚湿重所致之胃肠炎。

——荔枝扁豆煲

【用料】荔枝10枚，扁豆30克。

【做法】荔枝去壳取肉，与扁豆一起放入沙锅内，加适量水，文火炖煮1小时即可。

【提示】女性朋友常食，可清热除湿、理气止痛。

——人参扁豆粥

【用料】白扁豆10克，人参5克，粳米50克。

【做法】

1．煮扁豆，将熟时入米同煮成粥，同时单煎人参取汁。

2．粥熟时将人参汁兑入，调匀即可。

【提示】清热解毒，益精补肺。

温馨提示

1．腹胀者忌食扁豆。

2．烹制扁豆时忌时间过短，要保证扁豆熟透。