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养胃健脾杂粮（第4页）

7．以炸花生仁和炸米粉伴食。

【提示】营养丰富，健脾开胃。

——粳米鹌鹑粥

【用料】粳米100克，鹌鹑肉300克，大葱、姜、料酒、盐各适量。

【做法】1．葱、姜洗净，切成末，与鹌鹑肉一同放入碗中，加入盐和料酒拌匀。

2．将碗放入蒸笼，用旺火蒸半小时。

3．见鹌鹑熟烂，拆去骨头备用。

4．粳米洗净泡好，放入锅中，加入适量冷水，用旺火烧沸后改用小火，煮至米粒开花时放入鹌鹑肉，煮至米烂粥稠即可。

【提示】滋阴补虚，常食可提高免疫力。

——风味米豆腐

【用料】粳米1000克，生石灰、香豆豉少许，葱末、姜末、麻油、酱油、香油、米醋、猪油、鸡汤、盐、味精各适量。

【做法】1．粳米洗净，用水浸泡4小时，磨浆。

2．浆入锅中，加少许石灰水，慢火熬煮，不停搅动以防焦糊。

3．煮至浓稠，倒入干净盆具中冷却，凝固后切小块，凉开水浸泡，待用。

4．取一大碗水，放入猪油及所有调料，用鸡汤化开，加米豆腐拌匀，撒上葱末、姜末、香豆豉即可。

【提示】风味独特，易于消化。

温馨提示

1．粳米做成粥更易于消化吸收，但女性朋友注意，制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，从而出现“脚气病”。

2．制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

3．女性朋友注意，平时不宜多食精制后的细粮。

玉米

清甜爽口的玉米很受女性朋友欢迎。玉米在北方称棒子，南方为包谷，现代科技发展已培育出甜玉米、糯玉米、香玉米、嫩玉米，甚至黑色玉米，品种繁多。美国最早从玉米胚中榨出玉米油来，当时却用于做肥皂和涂料，后来才逐渐发展到凉拌菜和制造人造奶油上。其实玉米油是一种很好的营养品和药物，除含量很高的亚油酸外，还含有卵磷脂和维生素A、E等，易为人体吸收。

营养价值

玉米是健康和长寿的食品之一，营养非常丰富，每100克鲜玉米中含有蛋白质4。0克，脂肪1。2克，糖19。9克，膳食纤维2。9克，磷117毫克，铁1。1毫克，钾238毫克，钠1。1毫克，镁32毫克，锰0。22毫克，锌0。9毫克，铜0。09毫克，硒1。63微克，维生素B10。16毫克，维生素B20。11毫克，尼克酸1。8毫克，维生素E0。46毫克。

食用功效

1．玉米能健脾利湿、调中和胃、利尿，非常适合脾虚的女性食用。同时，经常吃玉米可以降低血中胆固醇，预防心脑血管疾病的发生。

2．玉米的脂肪含量和糙米差不多，但比精米、精面高5～6倍。玉米中含有一种长寿因子——谷胱甘肽，因此对于女性朋友来说具有恢复青春、延缓衰老的功能。

3．玉米中的黄色色素占整粒玉米的比重非常少，但是即使是这么一点点的含量，却与我们人体内维生素A的活化作用有着极大的关系。同时，其黄色素作为抗氧化剂，还具有保护视力的作用。

4．玉米胚芽中含维生素E尤为丰富，女性经常食用可增强机体新陈代谢，调节神经和内分泌功能，并使皮下组织丰润，皮肤细胞富有弹性和光泽。

5．玉米胚芽部分含有许多优良的必需氨基酸，如果女性朋友经常使用玉米胚芽油来烹煮食物，那就可以轻易地摄取各种必需氨基酸与维生素E了。同时，玉米油富含多个不饱和键脂肪酸的油脂，是一种胆固醇吸收的抑制剂，对降低血浆胆固醇和预防冠心病等有一定作用。

最佳搭配

排骨、胡萝卜、豌豆、火腿等。

养生美食谱

——什锦玉米

【用料】什锦丁（玉米、红萝卜和青豆，半斤），洋葱半个，番茄2个，红辣椒1个，生菜叶4片，油3汤匙，盐15汤匙，蚝油12汤匙。

【做法】1．洗净番茄、辣椒，番茄切成小块，辣椒切成圈。