大众文学网

补肾利尿杂粮（第1页）

补肾利尿杂粮

蚕豆

蚕豆别名胡豆、南豆、夏豆、佛豆、马齿豆，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。我国蚕豆种植面积广泛，大多在云南、四川、湖北、江苏等地。

蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形。按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型。按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。

营养价值

每100克蚕豆所含热量335千卡，蛋白质21。6克，脂肪1克，泛酸0。48毫克，碳水化合物59。8克，叶酸260微克，膳食纤维3。1克，维生素A52微克，维生素K13微克，维生素C16毫克，维生素E0。83毫克，胡萝卜素310微克，尼克酸1。5毫克，硫胺素0。37毫克，核黄素0。1毫克，钙16毫克，磷200毫克，钾391毫克，钠4毫克，镁46毫克，铁3。5毫克，硒2。02微克，锌1。37毫克，铜0。39毫克，锰0。55毫克。

食用功效

1．蚕豆有利尿、止血、补肾的作用，患心脏病水肿、肾炎水肿病的女性宜食用。

2．女性朋友常食蚕豆，其丰富的植物蛋白可以延缓动脉硬化，富含的粗纤维可以降低血液中的胆固醇，对动脉硬化、抗衰防病有较好的保健作用。

3．蚕豆中所含的磷脂是神经组织及其他膜性组织的组成成分，胆碱是神经细胞船体信息不可缺少的化学物质，女性朋友常食蚕豆对营养神经组织、增强记忆力有较好的保健作用，尤其对脑力劳动的女性尤为益处。

4．蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，女性朋友常食可有效治疗便秘。

最佳搭配

牛肉、冬瓜、白糖等。

养生美食谱

——蚕豆炖牛肉

【用料】瘦牛肉500克，蚕豆250克，盐、味精、料酒、姜各适量。

【做法】

1．将牛瘦肉放入锅中，加适量清水，置火上稍煮后捞出，切成块。

2．将锅置于大火上，放入牛瘦肉块、蚕豆、盐、料酒、姜和适量清水。

3．烧沸后改小火慢慢炖至牛瘦肉块熟烂，撒上味精即可。

【提示】滋补肾虚，健脾开胃。

——糖醋浸蚕豆

【用料】蚕豆400克，辣椒（红，尖，干）20克，盐、醋、白砂糖、酱油、花椒、葱、姜、蒜、植物油各适量。

【做法】

1．将葱切花，姜、蒜切细粒。

2．将盐、醋、糖、酱油、花椒、辣椒、凉开水放入一大碗中调好待用。

3．锅置火上，下入蚕豆和适量水，烧开后略煮，捞起用温水浸泡片刻，再把水倒掉，沥干。

4．炒锅放火上，下胡豆少许翻炒，炒到胡豆爆响很密集的时候，加油继续翻炒片刻，

关火，将蚕豆盛入有盖的容器内。

5．将调料汁倒入容器，用盖盖严，浸渍至胡豆入味即可。

【提示】具有补肾利尿之功效。

——麻辣胡豆

【用料】蚕豆750克，植物油150克，白砂糖5克，盐、味精、料酒、香油各适量，辣椒粉、花椒粉各少许。

【做法】

1．将蚕豆去皮，洗净，剥去芽嘴，放入锅内，加适量冷水煮熟捞起，沥干水分。

2．将炒锅置火上，倒入植物油烧热，下入蚕豆、盐、料酒，略炒几下，加入糖、辣椒粉略炒后，放入味精、花椒粉、香油，炒匀后即成。

【提示】清热解毒，补肾利尿。

——冬瓜皮蚕豆汤