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第二章 食物误区（第3页）

18．方便面久存误区

方便面同罐头、糕点一样，有一定的保质期。国产的方便面，保质期一般为3个月左右，超过此期限则逐渐变质。方便面虽用塑料薄膜密封包装，但塑料薄膜上有无数肉眼看不见的微孔，空气和微生物仍可畅通无阻。

方便面中含有较多油脂，与空气、微生物接触后会氧化变质，油质所含的营养成分逐渐被微生物分解、破坏。食用这样的方便面对人体健康不利。因此，方便面最好是随买随吃，不要买很多存放很久。

19．吃火锅五大误区

火锅是人们喜爱的美味佳肴，但是吃火锅必须讲究方法否则有害健康。

在使用铜火锅前，一定要特别注意，如铜火锅已生锈，可用布蘸食醋，再加点盐擦拭，一定要把铜锈彻底刷洗干净再使用，否则会中毒。食物煮的时间不宜太长。据测定，—般蔬菜在水里煮20分钟，30％的维生素c完全被破坏，其他维生素也有不同程度的破坏。进食食物不要太烫，摄入食物过热不仅会烫伤人的消化道，而且还刺激食道粘膜，易引起癌保持餐室内空气流通。火锅炭燃烧时要消耗大量氧，并产生一氧化碳。锅内的菜汤不能过夜。菜汤能与金属制的火锅发生化学反应，一些化学物质会溶在汤中，人吃了对健康不利，所以剩菜汤要及时倒出。

20．饺子馅放生豆油

饺子好吃，功夫全在馅里。有些家庭在拌饺子馅时，常常喜欢把生豆油直接拌入馅里，这样做对身体极为有害。人们在食用豆油时，为了去掉油中的有毒物质，必须把油烧开，这样，油中少量的有毒物质就会挥发掉。

21．晚餐四大误区

合理的晚餐有：

①晚餐厚味。晚餐贪食鱼、肉、蛋等厚味食品，胰岛素会使血脂转化为脂肪积存在皮下、心膜及血管壁上，久而久之会使人肥胖起来，导致心血管系统疾病。

②晚餐暴食。暴食会引起胃机械性胀大、打嗝、消化不良、胃痛等现象。患有胃病和十二指肠溃疡的人，还会引起穿孔出血，甚至危及生命。

③晚餐过迟。如果太迟用餐，饭后不久即上床休息，不但会因胃肠的紧张蠕动而难以入睡，而且易做梦，影响大脑休息。

④晚餐饮酒。晚餐常饮酒，会使血糖水平下降，引起神经性低血糖症”。

22．忌长期食熏炸食品

熏烤食品多用木材、煤炭等为燃料，熏烤过程中燃料不断散发出3，4—苯并蓖等有毒物质，使食品受到污染。3，4—苯并蓖有很强的致癌作用，能透过动物的皮层和脂肪，随血

液遍及体内其他部分。它进入人体后会和细胞的脱氧核糖核酸中的嘌呤相结合，使脱氧核糖核酸的分子结构发生变异，从而导致癌变。

所以，人们要少用或不用炭烤食品，若用木炭烤制，只要烤出的油不落在炭火上燃烧，食品中含3，4—苯并蓖也极少。据有关方面调查，长期食用熏烤炸食品的消费者，消化道癌的发病率比不吃或少吃熏炸食品的人高3倍。

23．青年晚餐少吃误区

俗话说：“早吃好，午吃饱，晚吃少”，几乎成了饮食准则。然而，这对青年人来说是违背科学的。

现代生理学告诉我们，胃有贮存、机械性消化和化学性消化三种职能，食物在胃里停留一段时间才能被充分消化。一般混合性食物停留不超过3—4小时，也就是说晚10点以后，人体内基本是“腹中空空”了。而青年人的生活丰富多彩，学习、工作、交际、经商、娱乐等往往要延续到晚上10点以后。青年人新陈代谢旺盛，身体消耗的能量也多，如果晚餐不能保证一定的量，热量入不敷出，就会发生“能源危机”，以致危害健康。

所以，青年人晚餐不能少吃，而要吃饱。

24．边吃边谈话误区

常见有些人在吃饭时拉开话匣子，海阔天空地聊得兴起。特别是经商者，在饮食时嘴里咀嚼着食物，还谈着生意。这个习惯不好，有碍健康。人在吃饭的时候，全部消化器官都在活动。随着消化液大量分泌，血液均集中到消化器官。人在说话的时候，大活动也需要大量的血液供应，边吃边谈会使消化器官受到影响，不利于消化。另一方面，在说话时，口腔内的食物容易进入呼吸管道，导致咳嗽或食物塞呛等现象，对人体不利。古人云：“食不言，寝不语”，就是告诫人们在吃饭和睡的时候不要高谈阔论。

25．早餐少吃不吃误区

早餐吃得好、吃得饱可使人长寿。可是有的人早晨为了，赶时间，早餐不吃或少吃，这样无形中为自己的身体埋了引发疾病的导火线。

不吃早餐会引起身体肥胖症。早上未吃饭，到中午吃饭时，已经饿得厉害，这样，往往容易吃得过饱。而且早上和晚上，人体激素不断分泌，所吸收的糖很容易形成脂肪，造成皮下脂肪增多，肥胖又进而引发疾病。由于不吃早餐，体力跟不上，很难做好当天的工作。

26．饭后立即活动误区

“饭后百步走，活到九十九”，是自古以来人们奉行的养身之道。其实，这是不科学的。现代医学认为，饭后适当静坐或仰卧30分钟，然后再做活动或参加劳动，对身体健康大有益处。人们刚刚吃过饭时，大量食物集中在胃里，需要大量的消化液和血液来帮助胃把食物消化掉。这时适当地休息，全身的血液就能流进消化器官，食物就能在胃中充分消化。其次，饭后的胃部正处于一个满腹状态，一旦遇到外力加于腹部，就会像一只充足气的气球，其危险可想而知。