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第二章 食物误区（第2页）

生姜是许多菜肴大误区缺少的香辣调味品，在炖、焖、煨烧、煮、扒等烹调方法中经常使用。

但是应该注意，如果生姜烂了千万不能食用。生姜在腐烂过程中发生一系列的化学变化，其中会产生一种有毒物质叫黄樟素，它能使肝细胞变，人们在使用它时，虽然量很少，但其毒性对肝细胞的损却很大，特别是肝炎病人更要小心。

9．土豆发芽变紫食用

土豆又名马铃薯、山药蛋、洋山芋，是一种营养十分丰的食物。

土豆若保存、贮藏不当会产生龙素毒素，它存在于土豆的芽与皮里。这种毒素会破坏红细胞，对胃肠道粘膜有强烈刺激。因此，土豆宜存放在阴凉暗处，防止发芽、腐烂。如发现发芽或皮肉变紫，千万不能食用。平时煮吃土豆最好削皮，以防中毒。

10．豆制品多吃误区

多吃豆制品能给人体带来危害，豆制品含有较丰富的蛋氨酸，若经常大量食入豆制品，蛋氨酸在酶的作用下会转变为同型半胱氨酸，而损害动脉管内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁。所以，吃豆制品不是多多益善，而是过量有害。黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。实验证明，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90％，从而导致缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血症状。

11．忌食未熟的番茄

未熟番茄和马铃薯芽眼或墨绿表皮均含有毒性相同的生物碱甙（龙葵碱）。番茄碱是针状结晶体，对碱比较稳定，但能被酸水解，生成番茄次碱和糖。所以，食用未熟青色番茄后会感到不适，口腔感到苦涩，严重的还会出现头晕、呕吐等中毒症状。因此，未熟青色番茄不能吃。

12．小葱拌豆腐误区

多年来，小葱拌豆腐这种家常菜被越来越多的人喜爱和接受。

然而，这种吃法既不科学又十分有害。长期食用小葱拌豆腐，就会造成人体钙质的缺乏，易产生抽筋、软骨症等。

因为豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体难以吸收的。

13．忌食硫磺熏的馒头

有的馒头、包子的色泽洁白好看，但是这种馒头、包子是用硫磺熏蒸的，吃了后对人体健康有影口向。

硫磺在燃烧时与水生成亚硫酸，容易粘附在馒头和包子上，这样不仅破坏了食品中的维生素B1，而且进入人体后还会影响体内蛋白质和糖的代谢，破坏人体内酶的活力，严重还会损害肝脏。

14夏天饮食中毒误区

夏天天气炎热，为了保障健康，提醒你在饮食时谨防中毒。

①变质食品回锅的吃。变质食物中往含有一种能破坏人体中枢神经的肉毒杆菌，它的芽孢在沸腾的水中仍能生存5个多小时，即使有些病菌被杀死了，但它在食物中繁殖所产生的毒素并不能完全被沸水破坏。所以，馊食蒸煮之后食用也会中毒的。

②腌制食品不消毒食用。在腌制过程中，有一种叫沙门氏菌的细菌，能在含盐量高达10％一15％的肉类中生活几个月，只有用沸水煮30分钟才能将它杀死。

③吃冰冻食物也不可大意。冰冻可以杀死许多食物上的病菌，但是有些病菌对低温很适应，专爱在低温下生活和繁殖，如使人剧泻、失水的嗜盐菌，能在一20《的蛋白质内生活11周。

15．长期食用油条误

油条中含有对人体有害物质——明矾。明矾是一种含铅化合物。人们若长期吃油条，这种铅化合物可沉积在人体骨胳中，使骨组织密度增高，骨质变得疏松。沉积于人的大脑中，可使脑组织发生器质性改变，导致记忆力衰退，甚至痴呆。沉积于皮肤中，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多。另外，炸油条往往要反复利用炸过的剩油，这种连续经过高温的食油含有十几种有毒的非挥发性物质，可能会诱发癌症。所以说，常吃油条对身体健康有害。

16．生日蛋糕污染误区

生日这一天食用点上小蜡烛的奶油蛋糕，这一习俗是从外国传来的。这种做法极不卫生，对人体健康有害。

其一，一只奶油蛋糕被小蜡烛插得千疮百孔，必受污染。

其二，点上小蜡烛，不免有烟灰、烛油之类脏物掉落下来，使蛋糕受到污染。

其三，点上小蜡烛还要吹口长气将其吹灭，假如吹蜡烛者正好是个传染病患者，岂不把肝炎菌、痢疾杆菌等病毒吹到了奶油蛋糕上，大家吃了，正好受其害。

17．经常食用方便面

方便面中不完全具备人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水这六大营养素，却含有或多或少的食品色素、防腐剂等，如果长期食用会造成某种营养素的缺乏而患病。方便面的主要成分是碳水化合物、味精、食盐和调味品，调味牛汁、鸡汁或虾汁中的牛肉、鸡肉或虾肉的含量很少方便面含有较多的油脂，容易氧化酸败，酸败油脂中的过氧脂进入人体后，对人体内重要的酶系统有一定的破坏作用，经常摄入此类食物，会使人未老先衰。

据营养学家的调查，在长期食用方便面的人中，有70％的人营养不良，