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第四部分 饮食男女（第3页）

①在炉灶上方，高度约与人站立时口鼻相齐的位置安装一个无动力的排烟罩，利用空气冷热交换原理，使油烟、烟尘排到室外。这种排污装置一般在冬季室内外温差大时使用效果好。

②在厨房的窗户上安装换气扇，换气扇最好离炉灶近一点，如果将换气扇安装在无动力排烟罩的出口，效果会更好些。

③安装空气保洁器。这种空气保洁器构造比较简单、设计合理，使用效果比较好，价格也不高，是比较理想的家用排污装置。

④随时清除厨房地面上的油污。清除的方法是在拖布上倒一点醋再拖地，就可以把地面上的油污擦干净了。

17．食用剩米饭中毒

在土壤、空气、水和健康人的鼻腔、咽喉、皮肤及患有多种化脓性皮肤病人的脓液中，广泛存在着一种叫葡萄球菌的细菌。葡萄球菌的种类很多，但能产生肠毒素的主要是金黄色葡萄球菌，它在食物上生长繁殖的最适宜温度是37‘c，而且可以产生大量的肠毒素。这种肠毒素耐热‘陛很强，开水煮沸l小时仍破坏不掉其毒性。因此，食物一旦被金黄色葡萄球菌污染产生肠毒素后，吃后就会引起食物中毒。

葡萄球菌喜欢在含淀粉、水分、蛋白质较多的食物—亡生长繁殖，如剩米饭、奶和奶制品、蛋类等食品。剩米饭放在良温度高又不通风的地方，易使葡萄球菌得以大量繁殖并产生

肠毒素，人吃了这种葡萄球菌污染的剩米饭即引起食物中毒。潜伏期一般在3小时左右，主要表现为急性胃肠炎病状：恶心、反复剧烈呕吐，呕吐物中有胆汁和血液；腹痛腹泻，1日3—4次，为水样便或粘液便；头痛、头晕、体温正常或有微热，病情严重者休克甚至死亡。

防止剩米饭中毒的方法：

①凡患有感冒或化脓性皮肤病的人，不能接触食物。

②剩米饭要先加热灭菌，然后放在凉爽通风的地方。

⑧存放剩米饭时，防止灰尘污染，有条件的最好放在冰箱里；

凡是剩米饭被金黄色葡萄球菌污染变馊了，严食用。

18．劣质酱油食用误区

现在制做酱油的个体户很多，有的生产酱?由只贪图赚钱，不合乎年产规程，不讲究卫生法，生产出的酱油不仅不合格，重的是细菌、病毒多，所以，严食用劣质酱油。鉴别优劣酱油的方法是：

①劣质酱油商标印刷粗糙，无厂名、厂址、成分、重量、生产日期、保存期等说明。

②摇晃瓶子，观察酱油沿瓶壁流下的快慢。优质酱油粘稠性较大，浓度较高，因而流动稍慢。而劣质酱油浓度低，流得较快。

③在观察酱油浓度的同时也看颜色。优质酱油应为红褐色或棕褐色，鲜艳而有光泽，不发乌。如无光泽且发乌，一般多为添加色素过多所致，食用后对人体健康不利。

④将酱油瓶子倒立，视瓶底是否留有沉淀物，再将其正立摇晃，视瓶壁是否留有杂物。优质酱油应澄清、无沉淀物、无霉花浮物。

19．使用有臭味的酵母

臭酵母不但闻着味臭，而且呈黑色、灰色；严重者呈红色。新鲜酵母呈方块形，红黄色，软硬适度，不粘手，有酵母的清香味。鲜酵母经过存放后，表面风干，成棕色，再风即裂成棕色碎粒，但仍可使用，只是要适当增加用量。酵母有了臭味，说明不是处在发酵阶段，而已经到了腐臭阶段了。

这时的酵母里边细菌丛生，这种菌一般加温是杀不死的。如果用来发酵面粉，必然影响质量，甚至使蒸出的包、馒头发臭，食后恶心、呕吐，严重者会中毒。因此，千万不要使用有臭味的酵母发面。

19．吃炒熟的韭菜过夜

韭菜虽然含有多种营养和药效成分，对人体十分有益，但又含有大量硝酸盐，炒熟后如存放过久，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，人吃了就容易中毒。所以，炒熟的韭菜不能过夜吃。

20．熟白菜隔夜吃误区

大白菜在煮熟并放置较久后，内含的硝酸盐在细菌的作用下会还原成为亚硝酸盐，它进入人体内会破坏血红蛋白的带氧能力，使身体因缺氧而引起皮肤粘膜发绀、青紫，严重危害人体健康。所以，隔夜熟白菜是不能食用的。

21．用抹布擦碗筷误区

一块抹布既擦碗筷，又擦桌子这样的抹布擦碗筷不但擦不干净，还会比原来更脏。另外，即使是专用擦碗筷的抹布，用一块抹布来擦许多碗筷，如果其中一个碗消毒不彻底，有细菌或病毒存在，就会通过抹布传染到其他碗筷上去。使碗筷卫生的方法是，把用过的碗筷等餐具，首先用温碱水把油腻及食物残渣洗掉，然后用清水冲洗，最好是再用火煮或蒸汽消毒，这样，一般的病原菌都可杀灭。再将消毒后的碗口向下扣存橱内或桌子上，这样碗上的水也干了，尘土、苍蝇也落不到碗内。

有的人在使用碗、筷等餐具之前，总是用抹布把碗、筷等餐具擦一下，其目的是为了讲卫生，然而适得其反，不仅达不到卫生要求，反而更不卫生了。