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南瓜（第2页）

制作方法：精牛肉洗净，切块，生姜切片，一同加水3大碗，清炖至八成熟。南瓜去皮、籽、瓤切块，加入牛肉汤中同炖、至熟烂，放调料调味，分顿随量食用。

本肉功效：肺脓肿恢复期食用。（《岭南草药志》）

炒南瓜

原料配方：南瓜、青辣椒、大葱、猪油、生粉、盐、酱油、生姜各适量。

制作方法①将南瓜去蒂，剖开去瓤、籽，洗净，切成丝。将青辣椒去蒂，去籽，洗净切片。大葱切段。生姜切片。②锅内放油烧热，放姜、葱炝锅，然后放入青辣椒，炒至七、八成熟时起锅。再加大火力，将南瓜丝倒入炒至七成熟后，再将青辣椒片倒入和炒，然后加盐、酱油、生粉勾芡即成。

炸南瓜

原料配方：南瓜250克，面粉75克，发粉、白糖、食盐、植物油各适量。

制作方法：①南瓜去皮、瓜瓤，切成薄片。②用水调开面粉，加发粉、食盐、白糖搅匀；烧热油，取一汤匙热油浇面糊内搅匀。③把南瓜片蘸面糊后放入热油锅中炸成金黄色，即可捞出排入盘中，食用。

炸南瓜花

原料配方：南瓜花15朵，鸡蛋2个，淀粉50克，香油50克，白糖50克。

制作方法：将南瓜花择洗干净，并去花蒂及花蕊。用淀粉和蛋清调成糊，均匀地挂在南瓜花上，入锅作成金黄色，捞出装盘，撒上白糖即成。

烧南瓜须

原料配方：南瓜须75克，猪肉15克，冬笋10克，花生油75克，酱油、味精、食盐少许。

制作方法：①将南瓜须用开水悼一下切成段。猪肉、冬笋切成细丝。②炒勺内放油、以猛火烧至十成熟时，放肉丝煽炸片刻，放酱油、食盐、南瓜须和冬笋丝再煸炒片刻，放味精颠翻出勺即成。

瓤南瓜

原料配方：南瓜1个（约375克），芽菜125克，冬菇丁、笋丁、素鸡丁共半碗，味精、胡椒粉、酱油、汤汁、食盐各适量。

制作方法：①先将南瓜原个洗净，从近蒂处挖一四方形小孔，取出瓜瓤及籽，放入热油锅中炸至黄色。②将牙菜切成小段，与各丁料一同放入热油锅中炒拌，加味精、胡椒粉、酱油和食盐调味，炒熟即装入南瓜内，原个盛于碗中，上笼蒸熟。③原锅略加油烧热，放入汤汁、酱油、味精，烧滚时用豆粉水勾芡，浇入南瓜碗内即成。

镶南瓜

原料配方：1500克南瓜1个，江米200克，莲子50克，薏苡仁5克，白扁豆15克，大枣50克，白糖适量。

制作方法：①在南瓜上13处横切一刀，作盖，把瓜的瓤、籽扒净。②把江米、莲子、薏苡仁、扁豆、大枣蒸熟后加白糖拌匀镶嵌到南瓜内，再把切下的13瓜头盖好。③镶嵌好的南瓜上展蒸至熟透，装盘上桌。吃时将盖掀开，撒白糖或蜜汁即可。

锅塌南瓜

原料配方：南瓜150克，鸡蛋3个，海米适量，花生油100克，葱丝、姜丝、面粉、食盐、味精、料酒、香油各适量。

制作方法：①将南瓜切成细丝，放在碗内，加鸡蛋、面粉、食盐、味精、料酒、海米拌匀。②锅内加底油，将南瓜丝摊成圆饼两面煎熟，呈金黄色，淋上香油，盛在盘内即可。

以上南瓜食疗菜配方均见《巧做蔬菜、果菜600例》一书。其菜皆有润肺、益气、健脾、和胃、清热、败毒、利湿、通乳、止咳之功效。

蜜南瓜

原料配方：南瓜1个（约500——800克），蜂蜜60克，冰糖30克。

制作方法：南瓜洗净，在蒂盖处开一口，挖出瓤、籽，将蜜、糖装入，

并将开口盖好，放小盆内，蒸一小时取出，分早晚两次吃完，连吃一周。

本瓜功效：治哮喘。

南瓜根炖牛肉

原料配方：南瓜根、黄牛肉各适量。

制作方法：南瓜根挖取后洗净，切碎，入锅滚数沸，去渣留汁，入牛肉炖至烂熟，食肉饮汤。

本肉功效：治湿热发黄。（《重庆草药》）

南瓜子糊

原料配方：南瓜子一至二两，蜂蜜或白糖适量。

制作方法：南瓜子去壳，粉碎，调蜂蜜或白糖，加开水和成糊状，空心食用。

本糊功效：治蛔虫。（《闽东本草》）

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