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防癌抗癌杂粮（第1页）

防癌抗癌杂粮

豌豆

豌豆又称青小豆、荷兰豆等，属豆科植物，起源地中海地区、亚洲西部和小亚细亚西部。豌豆因为有很强的适应性，所以在全世界的地理分布很广。

豌豆在我国的栽培史已有两千多年，如今各地均有栽培，主要产区有江苏、河南、湖北、青海、四川等十多个省区。

豌豆因品种不同，所以种子的形状也有所不同，有圆球形、扁圆、凹圆、椭圆、皱缩等形状，颜色有绿、红、玫瑰、黄白、黑、褐等颜色。

营养价值

新鲜豌豆中，每100克含蛋白质4～11克，维生素C含量7～9克。但豌豆苗中维生素c含量更高，每100克可达53毫克，在所有鲜豆中排名第一。每100克干豌豆含蛋白质24。6克，碳水化合物57克，少量脂肪及钙。磷、铁、镁、钾、钠等微量元素，其中磷的含量较高，为400毫克。另外，豌豆还含有粗纤维、维生素A、维生素B1、烟酸等多种维生素。

食用功效

1．豌豆含有丰富的维生素C，有抗坏血病功能，还可阻断亚硝胺合成，阻断外来致癌物的活化，解除外来致癌物的毒性，提高免疫机能，抗氧化，促进干扰素的合成等。

2．新鲜豌豆中富含胡萝卜素、维生素C，能使皮肤柔腻润泽，并能抑制黑色素的形成，女性朋友经常食用，有美容功效。

3．豌豆中含有较为丰富的膳食纤维，女性经常食用，能够促进大肠蠕动，防止便秘，有清肠作用。

最佳搭配

胡桃、芝麻、鲫鱼、萝卜等。

养生美食谱

——芝麻豌豆羹

【用料】豌豆500克，胡桃仁、黑芝麻各30克，白砂糖适量。

【做法】1．将豌豆洗净，浸泡3小时，磨成浆，待用。

2．将胡桃仁、黑芝麻洗净、炒香，略微研碎，待用。

3．碗豆浆倒入锅中，加入胡桃仁、黑芝麻及适量水，煮至浓稠，加入白砂糖拌匀即成。

【提示】女性朋友常吃可增强免疫力，防止癌症的发生。

——生煸豌豆角

【用料】豌豆300克，醋、盐、植物油、味精各适量。

【做法】1．豌豆角洗净，沥干水分。

2．将炒锅置旺火上，烧热，倒适量油，烧至五成热下入豌豆角，端锅不断翻煸，煸至豆角入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。

【提示】颜色翠绿，清香扑鼻，脆嫩可口。

——烩奶汤鲫鱼

【用料】鲫鱼500克，豌豆苗10克，白萝卜250克，猪油（炼制）50克，料酒、味精、盐、大葱、姜各少许，奶汤少量。

【做法】1．将鲫鱼洗净下入沸水中氽一下，待用；豌豆苗洗净，取其嫩尖，待用；白萝卜洗净，刮净皮，斜刀切成丝，下入沸水中焯一下捞出备用。

2．将炒锅置火上，下入适量油，用葱（切末）、姜（切末）炝锅，加上奶汤，放入料酒、味精、盐、毛姜水，把鱼下入烩煮。

3．再将萝卜丝放入锅内，同鱼一起烩烂，出锅时，调好口味，撒上豆苗，淋上少许明油即成。

【提示】汤鱼乳白，鱼肉鲜嫩，味道醇美。

温馨提示

1．豌豆食之过多会令人腹胀，脾胃虚弱的女性朋友不宜多食，以免引起消化不良。

2．豌豆含有较多普林，痛风和有肾脏病变的女性，也不宜摄取太多。

荞麦

荞麦别名乌麦、花荞、荞子、鹿蹄草，是蓼科荞麦属作物，一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物。荞麦原产于中国北方地区，栽培历史悠久，其品种有甜荞、苦荞、翅荞和米荞，其中甜荞和苦荞是两种主要的栽培种。荞麦在古代由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦及荞麦面条在日本十分流行。因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品。

营养价值