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第三章（第3页）

城隍一脚跨进酒馆，见铺子里还摆了些窑罐，心想：不如买它一个做酒葫芦，随时用也好方便，省得天天出门。

毛大毛二见来了买主，就请城隍自己挑。城隍二爷左挑右看，只有一只缸子颜色深一些，他喜欢这只，就买了。他想：喝了酒，带回去洗了，明晚再来灌酒。

回到庙里，打来一盆水倒了一半在罐子里，那罐子怪，被冷水一激，竟说起话来：“我死得好惨哪！”

这可把城隍二爷搞糊涂了，问道：“是哪个在说话？”又没人答应。城隍二爷拖起窑罐就开洗，一边摇一边洗。

这时，城隍又听见叫声：“我死得好惨哪！”城隍心想，莫不是今晚对门的酒好，我醉了不成？这时，窑罐又叫起来：“城隍二爷，我死得好惨哪！”这回城隍听清楚了，说：“你个窑罐，什么死呀活的。”窑罐说：“我原叫李鑫，被人害死做了窑罐。”窑罐把毛大毛二如何害他的经过哭诉了一遍。城隍听完，十分气愤。停了一下，认为不妥，要是中了妖怪的计，诬害了好人可不妥当。不如去查明情况再说。

第二天城隍装成百姓去毛大住的地方察访，与窑罐说的大致不差，就决计要收拾毛大毛二。他拿出一颗珠子丢在罐子里，又用一根红绸系上背在背上。

从此，毛大毛二天天见一个白胡子老汉，身穿长褂，背着个酒葫芦来店里喝酒，天天只打八个钱的酒，站在柜台一口气喝完就走。这样过了半年，毛大毛二的生意天天赔本，结帐时，抽屉里都有一堆钱纸灰灰，两兄弟不知是什么原因。这一天，白胡子老汉又来喝酒，喝完解下葫芦要毛二打酒。毛二问：“打多少？”白胡子老汉将了持胡子说：“装满。”

毛二拿过酒葫芦漫不经心地打起酒来。打了半天，百斤一罐的酒缸都蚀了一半，那葫芦才装了小半罐。毛大一见，心中犯猜疑，他走过去对白胡子老汉说：“打酒先付钱。”

白胡子老汉笑了笑说：“给你十两银子如何？”毛大拿这银子掂了一下份量，感到轻飘飘的，心想，就是这个该死的老头害得我天天蚀财，毛大脑壳一转举起银子叫起来：“各位，你们都来看，这个老头用假银子骗人哪！”酒客们围过来，个个掂了掂银子的份量，都觉得很重，都说：“这可是真家伙哟！”白胡子老头笑了笑说：“为人不作亏心事，半夜敲门心不惊，毛大，你何必这么大惊小怪呢？”毛大心想收拾老头，却反被弄得下不了台。白胡子老汉又笑了笑说：“我用十两银子灌一壶酒，这价可给得不低呀！毛大，少说废话，快给我灌酒，老汉还有急事要办。”

毛大无奈，只好在众人嘲筹下灌起酒来。铺子里那缸酒灌完，葫芦还不到一半。毛二只好叫伙计抬来库房的酒，库房的酒灌完还不满，最后把供家神的酒取来倒进葫芦，才勉强装满。

白胡子老头从怀中又摸出一锭银子丢在柜台上，扬起颈子喝了几口酒，这才车转身走了。

毛大给毛二说了几句悄悄话，就跟在了老头后头。他在赶夜市的人群中，看见白胡子老汉在城隍庙门前一晃就不见了。毛大也跟进庙来。这时天已黑尽，庙里除了菩萨，哪里有个人影。毛大找遍音晃角角，都没有个白胡子老汉，一尊尊凶神恶煞的菩萨立在他面前。

他正吓得心惊胆颤，庙里飘出一股酒香，他循着酒味找去，只见白城隍满身酒气扑鼻，这一看，他明白过来，吓出了一身冷汗，那白胡子老汉原来是城隍二爷。毛大不死心，找来钉子把城隍的木雕塑像的脚钉在神台上，心想，钉住你，看你还能不能跑！做完这些，毛大才赶回家来，这时那银子早就不见了，只有一堆钱纸灰。从此以后，毛一大毛一二的酒馆关了门，无钱再做买卖，只好流落街头当了叫化子。不久，两兄弟一起暴死在街头。他们的额上都印着“谋财害命，如此下场”几个字。

担担面的祖师爷姜子洪

人们尊称每一行的开创者为“祖师爷”。半个世纪以前就享誉海内外的成都名小吃“担担面”的开创者姜子洪就堪称担担面的祖师爷，他把小吃做成了大文章。

20世纪50年代初，贺龙司令员兼任四川省体委主任，他不仅个人爱好体育运动，而且大力发展体育事业，兴办体育院校，积极培养体育人才。他说，运动员要取得良好成绩，关键是要有好的身体素质。为此，他指示省体委膳食部门要广纳烹饪人才，把运动员的伙食办成第一流的。一日中午，省体委膳食部门的负责人在东胜街办事，正巧吃了刚刚开锅的“子洪春担担面”。不久，“子洪春担担面”的老板姜子洪便有幸被贺龙司令员点名要到省体委工作，专门为运动员操办伙食，订出训练菜谱和赛时菜谱，同时兼任贺龙司令员小灶料理。几十年来，姜子洪以他的厨艺为发展体育事业立下了汗马功劳。

姜子洪，本是四川安岳县道贤乡的农民，念过四年私塾。因不满包办婚姻，于1915年逃到成都，落脚在少城东胜街33号王家公馆，当了一名专门守夜的门童。由于白天无事，闲不惯的他便在成都多家餐馆打杂跑堂，只吃饭不要工钱，图的是顺便偷经学艺。由于他脑瓜子灵活、手脚勤快、嘴巴乖巧，老板和厨师们都喜欢他，也乐于教他厨艺。

一天，他在王家公馆门口，一边晒太阳，一边吃自家调制的一碗面条。那面的香味飘进主人的鼻孔，引得其馋涎欲滴，禁不住问道：“你还有这门手艺嗦！今天晌午，你到我的厨房来，给我和夫人也煮两碗这种面。”姜子洪心想，这是恩人吃的，一定要弄巴适。于是精心制作出了两碗色、香、味俱全的面条。主人一吃，果然不错，十分高兴地说：“从今天起，你不要出去跑堂了。”随即拿了几个银元给他，要他随时准备这种面食，以满足主人和宾客们的口欲。主人家并不经常吃面，姜子洪空闲的时候更多了。他又心生一计，经过一番打理，在王家公馆门口摆起了一个面担担，用自己的拿手面食“对外供应”过路食客。由于这也保证了王家公馆时不时吃面之需，此举也得到了宽厚的主人的认可。开张那天，恰是二月初二，他在面担担上，挂起了自己用毛笔写的小木板“子洪春担担面”。

生意开，好运来，姜子洪的终身大事也因此圆满解决。开生意的一年间，斜对门建国中学的一个洗衣女工常来吃面，摆摆龙门阵。龙门阵一摆就产生了感情，姜子洪便爱上了这个名叫周淑华的女工。于是，他不收她的面钱；礼尚往来，她也不收他的洗衣洗被钱。天长日久，王家公馆的门房，便成了他俩结婚的洞房。

敬业精神极强的姜子洪不断总结探索，精心实践，又善待食客，“子洪春担担面”生意日益兴隆，膝下已有7个儿女了。为了保证孩子的成长和读书，妻子起早贪黑地给建国中学教职员工洗衣被，姜子洪则千方百计地把“担担面”做得更好。如此这般，一家温饱倒也不愁。

家父在少城开了个“镜花缘”美发厅，也是个“好吃嘴”。在去离“镜花缘”仅200米之遥的“子洪春”吃面时，顺便带上一个徒弟，为其七姐弟免费理发。这样姜子洪便不收家父面钱。我听说姜家的面好吃，便逃学去吃“子洪春”。姜子洪认识我，我常帮他捶木冈炭、扇炉火、提水、洗碗等，于是，他也不收我的面钱。后来，姜的大女儿病危，是我母亲的“单方”救活了她，她便拜我母亲为“干妈”。这样，我也顺理成章地喊姜子洪为“干爹”了。因此，我更有了深层次了解“子洪春”的条件。

据我所知，“子洪春”后期的面担担是姜子洪自己设计的。掌墨师是一位驰名“上五县”（温、郫、崇、新、灌）的高手。他做的面担担，既美观又实用，挑起卖面，得心应手。挑起这副面担担走街串巷，等于挑起一个完整的小面馆。若这副“子洪春担担面”的面担担保存至今，它一定是成都餐饮文明史的见证，也必将成为一件美食文化艺术珍品。

“子洪春”的炉子只烧灌县木冈炭：火力大、灰少。煮面的锅是在东打铜街定制的椭圆形薄型深底铜锅（深底，水宽，煮面不浑汤）。中间隔出三分之一，用来炖母鸡、棒骨和黄豆芽（黄豆芽炖得无“魂”后捞起扔掉）。“子洪春”所用一切食品原料都讲究正宗、新鲜。特别是面条、抄手皮，是按他的要求在长顺上街“吴神仙面店”订购的。“子洪春”经营的面食有：清、红汤炸酱面，清、红汤抄手，素椒炸酱面，共三种五味。这“素椒炸酱面”的特色很不一般，在当时真可谓誉满少城、家喻户晓。不少面馆只能望“面”兴叹，虽仿效却无效——食客只认“子洪春”。家住少城北端公馆头的阔太太、小姐们，嫌丫环们端回来的“担担面”存放的时间太长，吃起不过瘾，便坐上自己的私包车，踩着“丁当！丁当！”的铃声，呼啸而至东胜街“王家公馆”门口。如果遇到“子洪春”已走街串巷到了将军街，私包车又会追踪至将军街，找到“子洪春”，迫不及待地走下车子，放下架子，站着（因她们穿的是低衩旗袍不宜坐）吃它一两碗，以解其馋。天气热时，吃得她们的粉脸直冒汗珠，她们的车夫便赶忙找来竹扇，扇风送凉。

我常常向干爹请教经营的诀窍，姜干爹总是毫不保留地告诉我说：“调料要配精配全，不能少一样；配伍的比例、分量要准确。盛面要用江西细瓷碗。捞面的火候要掌握及时，不能捞早，更不能捞迟。捞早可以补救，放入锅中再煮；捞迟了，面就‘泥’了，难吃！剩下的面自己吃，不能以‘窝子’面卖给食客……”我长大以后，才知道这捞面要求的“及时”二字，实际就与我国着名文学艺术评论家王朝闻所说摄影艺术一样，是“瞬间艺术”。

时日愈久，我对姜子洪的敬佩之心愈深，征得家父同意，便拜干爹为“师父”。于是，一有机会我便以干儿子加徒弟的“双重身份”扎扎实实地帮“子洪春”忙开了。师父告诉我，干活要忙而不乱，每次捞面都要“一手清”，捞在碗里的面条要整齐，酷似“筲箕背”。那浇在“筲箕背”上的牛肉脆臊子，脆而不硬，粒合不黏，晶莹鲜润，辣香扑鼻，食客无不称善。还有，那“卧”在碗底的嫩豌豆尖，伸出它稚嫩的两只小手，仿佛在表演孔雀舞，加上飘着的一股淡淡的清香味，真令人满口生津。

陆游的故事：一字师

南宋乾道八年初春，夔州通判陆游应诏前往抗金前线南郑，途经四川梁山（今重庆梁平）蟠龙山时，忽闻山顶鞭炮震耳，锣鼓喧天。循声而至，原来是当地官员和山民正在庆贺蟠龙桥落成。但见这蟠龙桥像一条蛟龙飞跨山涧，又如雨后的彩虹横亘天际，如诗如画。陆游不禁连连称赞。当地官员得知来者是大诗人陆游，立刻捧出文房四宝，恭请他给蟠龙桥写一副对联。陆游略思片刻，运腕挥毫，在桥头石壁上写下了：“桥锁蟠龙，阴雨千缕翠；林栖鸣凤，晓日一片红。”然后跨马下山到县城住宿。

陆游走后，当地一姓肖的父女走来观看。女儿肖英姑看完陆游的对联，若有所思地说：“此联不愧出自大诗人之手，只是有一字不太贴切，弱了气魄。”

原来，这肖英姑出自书香门第，早年丧母。后来家中又不幸失火，烧毁了偌大家业。父亲灰心丧气，带着女儿进了蟠龙山，父女俩在这如诗如画的山中种地打柴为生。晚上父亲常常挑灯教女，英姑天资聪颖，学习勤奋，长大成人后，诗词歌赋、地理天文，无一不晓，无所不通，深得当地人敬佩。

且说英姑这无意中一句评论，不多时竟传到了陆游的耳朵里。他听后大为纳罕，思来想去，却不知哪一字弱了气魄。

次日，陆游独自一人来到蟠龙山，直奔肖氏父女所住的蟠龙洞。连唤数声，竟无人回应。他沉吟片刻，信步走进洞中，原来英姑父女并未在洞里。陆游四下环顾，见一块大石上放着笔墨纸砚，便铺纸提笔，写道：“为龙意蟠，洞府未然，不留空下，重见英山，求深何在，女才知返，姑怅去贤。”署上姓名，然后回身走了。

陆游刚走不久，英姑父女打柴回来，知是陆游来过。父女俩看着陆游那文不成文，诗不是诗的文字，经一番琢磨，方破解出这是一首七言诗：“重返蟠龙为求贤，未见英姑意怅然，才女不知何处去，空留洞府在深山。”

陆游回到住所，当晚又是一夜没睡，仍未想出是哪个字不妥，第二天早晨，竟踏露又来到蟠龙洞。英姑父女听见招呼，忙将他请进洞中。稍事寒暄，陆游直言向英姑求教，请她指出对联中哪一字不妥。英姑含羞笑道：“大人，奴家乃山野村女，本不敢妄评大人之作。承蒙大人不弃，光临寒舍，斗胆直言，不当之处，还望大人指教。”然后侃侃说道，“大人上联‘桥锁蟠龙，阴雨千缕翠’无懈可击；下联“林栖鸣凤，晓日一片红’，若改为‘一声红’岂不更妙？凤凰叫而旭日升，有声有色。不知大人以为如何？”陆游听罢，沉吟片刻后，连声赞道：“妙，妙，妙，好个‘一声红’！真是一字师也。”

陆游心悦诚服，欣然来到蟠龙桥，将“片”字改为“声”字。

英姑成为陆游的一字师的故事，很快传开，一直流传至今。