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菊花（第3页）

制作方法：白**去掉瓣之根蒂部，用清水洗净，分装两盘；馓子去掉两端顶头，分装两盘；猪里脊、鸡脯肉切成0。1厘米厚的杏叶片，每样分装两盘；净虾仁洗净沥净水分装两盘；猪腰子片取腰臊后，切成0。2厘米厚的大片，每片再改切4块，分装两盘；青蒜苗洗净切成段，分装两盘；香菜择洗干净，切成未，分装两盘；酱油、醋、胡椒面也分装两盘，均备用。

火锅内倒入三套汤、精盐、料酒，待汤见开后，将以上备好的主、配、调料等对称摆在火锅周围，个人按其所好，自行选用涮食。

本食功效：明目，健脾，消肿。治虚火上升的头昏、目赤，营养不良引起的水肿等病症，是年老体弱者的保健佳肴。

**菜

原料配方：**不拘多少，玉子面、面粉各适量，葱、蒜、精盐、香油各适量。

制作方法：将**去蒂柄择去杂质，淘洗干净，拌玉子面、面粉适量（以疏松不粘糊为度），上蒸笼内蒸熟，加入佐料调味食用。

本菜功效：清热解暑，清脑明目。适用于心血管病症的辅助食品。

菊叶苦味菜

原料配方：新鲜**嫩叶若干，面粉、香油、食盐、葱、蒜等各适量。

制作方法：采新鲜**嫩叶，淘洗控水后稍切，入面粉（握之成团，放下疏散），上蒸笼蒸熟，调味随意食用。

本菜功效：健脾，明目，清热。治头眩目赤，心烦胸闷，疗疖解毒。

翡翠蛋

原料配方：鸡蛋2个，嫩菊叶30—50片，花生油500克，食盐少许。

制作方法：①鸡蛋打开，搅散，放盐少许，备用。②**嫩叶择去杂质，洗净，沥去水，放进蛋汁中粘汁。③锅内放油，烧至七成熟，将上制菊叶一片片炸至金黄色捞出食用。

本菜功效：滋阴明目。主治肝火盛所致之目昏、目赤，一时视物不清等眼疾。（《作用盐梅》）

药用

**种类繁多，大凡以单瓣味甘即甘菊者人药为胜。《本草纲目》云：“菊之品凡百种，宿根自生，茎叶花色，品品不同。其茎有株蔓紫赤青绿之殊，其叶有大小厚薄尖秃之异，其花有千叶单叶、有心无心、有子无子、黄白红紫、间色深浅、大小之别，其味有甘苦辛之辨，又有夏菊秋菊冬菊之分。

大抵惟以单叶味甘者人药。”又云：“又有一种开小花，花瓣下如小珠子，谓之珠子菊，云入药亦佳。”

《本草经疏》：“**专制风木，故为去风之要药。苦可泄热，甘能益血，甘可解毒，平则兼辛，故以散结，苦人心、小肠，甘入脾、胃，平辛走肝、胆，兼人肺与大肠。其主风头眩、肿痛、目欲脱、泪出、皮肤死肌、恶风、湿痹者，诸风掉眩，皆属肝木，风药先入肝，肝开窍于木，风为阳邪，势必走上，血虚则热，热则生风，风火相搏故也。腰痛去来陶陶者，乃血虚气滞之候，苦以泄滞结，甘以益血脉，辛平以散虚热也。其除胸中烦热者，心主血，虚则病烦，阴虚则热收于内，故热病在胸中，血益则阴生，阴生则烦止，苦辛能泄热，故烦热并解。安肠胃，利五脉，调四肢，利血气者，即除热，祛风，益血，人心，人痹，人肝之验也。生捣最治疗疮，血线疗尤为要药，疗者风火之毒也。”

（一）药用与采集：**根、茎、叶、花、实皆可入药。根正月采，叶三月采，茎五月采，花九月采，实十一月采，皆阴干备用。《本草纲目》有：“三月上寅日采苗，名曰玉英；六月上寅日采叶，名曰容成；九月上寅日采花，名曰金精；十二月上寅日采根茎，名曰长生。”

（二）性味与归经：味甘、苦，性平，无毒。入肺、肝经。

（三）功能与主治：有清热，明目，疏风，解毒之功能。主治：头痛眩晕，目赤泪出，疮疗肿痛，心胸烦热，恶风湿痹等病症。《纲目》：菊能益金、水二脏，补水所以制火，益金所以平木，木平则风息，火降则热除，故为治诸风头目之要药。

（四）应用与处方：

1。风热头痛：**9克，生石膏9克，川芎6克。水煎服。

2。肾虚，眼睛干燥，视物模糊，头昏：**9克，枸杞9克，熟地30克。水煎服。

3。热毒风上攻，目赤头旋，眼花目肿：**（焙）、排风子（焙）、甘草（焙）各30克。上三味，捣烂过罗为散。夜卧时温开水调服9克。（《圣济总录·**散》）

4。暴发火眼：**适量，开水浸泡后用水洗眼。

又方：**9克，蒲公英15克。水煎后，先用热气熏，水凉后洗。

5。肝肾不足，虚火上升，目赤肿痛，久视昏暗，迎风流泪，怕日羞明，头晕盗汗，潮热足软：杭**、枸杞子、熟地黄、山萸肉、怀山药、白获苓、牡丹皮、泽泻，共为末，炼蜜为丸。（《医级。枸杞地黄丸》）6。肝肾不足，眼目昏暗：甘**20克，巴戟（去心）30克，苁蓉（酒浸，去皮，炒，切，焙）60克，枸杞子90克。上药共为细粉，炼蜜为丸，如梧子大，每服30—50丸，温水或盐汤送下，食前空心服。（《局方·菊晴》）7。病后生翳：白**、蝉蜕等份，为散。每日6—9克。入蜜少许，水煎服。（《急救方》）

8。高血压头昏：**15克，龙胆草12克，水煎服。

9。高血压冠心病：**3克，山楂、草决明各15克（捣碎）。水煎服。

日数次。

10。疗肿疗毒：白**120克，甘草12克。水煎服。（《外科10法·**甘草汤》）

11。老人春时热毒风气上冲颈项，头痛面肿及眼涩：**、前胡、旋复花、芍药、玄参、防风各30克，共为未。睡前酒调服6—9克，不饮酒者米汤调服。（《遵生八笺·**散》）12。服食甘菊养生方：将玉英、容成、金精、长生四味阴干，百日取等份，以成日合捣千杵为末，每酒服一钱匕。或以蜜丸梧子大，酒服七丸，一日三服。（《本草纲目》）

13。服食白菊养生方：九月九日采白**二斤，茯苓一斤，并捣罗为末。

每服二钱，温酒调下，日三服。或以炼过松脂和丸鸡子大，每服一丸。主头眩，久服令人颜色不老。（《本草纲目》引《太清灵宝方》）14。膝风疼痛：**、陈艾叶作护膝，久则自除。