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第五章 如何确保饮食安全（第5页）

怎样防止喝豆浆中毒?

豆浆的营养价值很高。主要含蛋白质、无机盐、矿物质、脂肪等营养成分。祖国医药书籍中记载，豆浆有“清咽祛腻。泻热下气，利便通畅”等功效。现代医学分析，豆浆所含的蛋白质在某些方面优于牛奶，因为豆浆蛋白质属植物性蛋白偏碱性。人体血液正常是偏碱性的，符合人体的生理情况。牛奶属动物性蛋白食物，有些儿童食用后。还会引起胃肠道过敏反应。豆浆的矿物质含量，要比牛奶高25倍。而且与牛奶相比，豆浆的价格要便宜许多。所以。豆浆是孩子们喜爱的大众化流质食品。

不过，生豆浆中含有可以使人中毒和难以消化吸收的皂角素和抗胰蛋白酶等有害成分。

自我防护

青少年朋友们喝豆浆时，应注意以下几点，可以避免引起中毒。

·豆浆中的有害成分在烧煮到中心温度90℃以上就逐渐分解破坏，所以，喝豆浆必须煮熟。

·豆浆中不宜加红糖。红糖含有多种有机酸。能与豆浆中的蛋白质结合，使蛋白质变性沉淀，不易被人体吸收。白糖则无此现象。

·喝豆浆不宜过多。因为喝得过多，会发生腹胀，使胃部感觉不舒服。严重者会导致腹泻。

·孩子们购买豆浆时，一定要从可靠商家采购。如果是自己家煮豆浆。一定要确保煮熟，可用温度表测量中心温度，避免受“假沸”现象迷惑。

·已经烧熟的豆浆中，不要再加入生豆浆，也不要用装过生浆的未经清洗、消毒的容器盛豆浆。

爱心提示

煮豆浆时。当表面呈现泡沫时。很多孩子都认为豆浆已煮沸，可以饮用。实际上这是一种误解，此时豆浆只有80℃左右，是半生半熟的，吃后对人体有害。因此。爸爸妈妈不在家，我们自己动手煮豆浆时，切记要煮到90℃以上才可饮用。并且食用时要记得将上面的泡沫除去

蜂蜜也有毒吗

正常养蜂者生产的蜂蜜无毒，但野蜂蜜可引起中毒。野蜂采集的花粉很复杂，经常含有有毒植物的花粉，因此食入野蜂酿的蜂蜜可导致中毒。常见的有毒植物如曼陀罗、夹竹桃、洋地黄、昆明山海棠及雷公藤等。中毒表现为头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心悸、胸闷、水肿，严重者可发生急性肾衰竭。此外，因野蜂采集花粉的种类不同而有不同的症状。如以曼陀罗花粉为主酿造的蜂蜜食用后表现为口干、皮肤潮红无汗、心悸、心率加快、头晕等；以夹竹桃、洋地黄花粉为主酿造的蜂蜜食用后表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振、心悸、心律失常等。如何预防有毒蜂蜜中毒?首先不要进食野蜂蜂蜜，购买蜂蜜时要认清品名，非正常来源的蜂蜜不要购买，以免食后中毒。

食物中毒的危险是巨大的，但如果我们平时能注意并重视有关饮食卫生方面的知识，就会大大降低食物中毒发生的可能性。我们要做好预防食物中毒的工作，特别要注意以下方面：

1．养成饭前便后洗手的卫生习惯。俗话说：“饭前不洗手，病菌易人口。”我们的两只手，每天接触各种各样的东西，表面上看起来似乎不脏，可是难保不沾上病菌、病毒和寄生虫卵。洗手的目的就是要洗掉手上沾染的脏东西，所以要用肥皂认真地洗。有的同学把手在水里过一下，这样马马虎虎地洗手，是不能达到卫生目的的。

2．不要到没有制售资格和卫生许可证的小饭馆、小摊点、流动摊点买食品、吃饭。

3．买食品时要看商标、出厂日期、有效期和合格证，不买假冒伪劣产品。不买、不吃过期或腐烂的食品。

4．饭菜馊了千万不能吃。剩余饭菜放得时间长了容易变馊，这是因为细菌在饭菜中起了破坏作用。细菌在饭菜里大量繁殖，会放出毒素（如葡萄球菌繁殖就会产生大量的肠毒素），人吃了变馊的剩饭菜就容易中毒，就会恶心、腹痛、腹泻，严重的会出现呕吐，甚至会威胁生命。所以变馊的饭菜一定要毫不犹豫地倒掉。另外，熟食品与生食品要分开，所用刀、板、盆也要生熟分开，防止交叉污染。

5．吃凉拌菜一定要注意卫生。夏天人们喜欢吃凉拌菜，一般是用黄瓜、小萝卜、西红柿等蔬菜做凉拌菜。蔬菜在生长过程中，常被施以粪肥，沾染了大量的病菌、病毒和寄生虫卵，而且常残存有毒的农药。如果做凉拌菜不注意卫生，只是简单地冲洗，病菌、病毒、寄生虫卵和农药毒素不一定能冲掉。人吃了不干净的凉拌菜就会得痢疾、肝炎和伤寒等传染病，也可能发生农药中毒。所以，同学们做凉拌菜时，首先要选择新鲜蔬菜，然后用自来水反复冲洗，也可用洗洁精清洗，再用开水烫三分钟。切菜的案板也要用开水冲烫消毒，并且不能用手直接去拌。在凉菜里加些葱、蒜、姜、醋之类的调料，可以起杀菌的作用。做完凉菜最好一次吃完，不要留到下一顿，更不能留到第二天。

6．吃了大量不新鲜的叶菜类蔬菜，可发生亚硝酸盐中毒，因此不新鲜或腐烂的蔬菜不能食用。

7．草莓、苹果、梨等水果一定要冲洗干净。水果在生长、运输和销售过程中，可能被苍蝇爬过或被人的脏手摸过，上面沾有病菌、病毒或寄生虫卵，还可能残存有毒的农药等，如果不洗或洗不干净就吃，容易中毒得痢疾等肠道传染病、寄生虫病。据化验表明，苹果皮中的农药残留量比果肉中的高20倍，果皮上的残存农药用水是冲不掉的，人吃水果时连皮一起吃，会使农药积蓄在人体中，产生慢性中毒。为了防止寄生虫病，同学们吃水果时一定要用流动的水反复冲洗干净，最好能用温开水烫洗。苹果、梨最好削了皮再吃。

木薯也是一种含氰量较高的植物，食用时一定要用水浸泡，充分煮沸后，毒性才会减小。

苦瓜也含有毒素，所以同学们千万要注意。

蓖麻籽内含蓖麻毒素和蓖麻碱，可引起中毒，因此不能食用。

9．不要随便采摘野果、野蘑菇吃，以防中毒。

有一种野果叫曼陀罗，又叫洋金花、喇叭花、凤茄花，果实味甜，儿童喜欢吃。但是，只要你吃下3颗～8颗就会中毒。吃后半小时至2小时就会出现中毒症状，开始是口干、心慌、头痛，5小时后就神志不清、抽风，严重的12小时后就会昏睡，血压下降，以至死亡。

正常的香菇颜色大多数是白色或棕色的，肉厚而软，皮干光滑有润泽。毒蘑菇颜色艳美，伞盖和茎上有斑点，裂沟、浆液发粘。野蘑菇也有不少是有毒的，一般很难分清哪种野蘑菇有毒，所以，同学们不要轻易摘吃。

10．食用鲜黄花一定要先浸泡，用开水烫后煮熟才能吃，不要急火快炒，以防中毒。

黄花又叫金针菜，营养丰富，但新鲜黄花含有秋水仙碱，人吃了会中毒。它被肠胃吸收后，部分被氧化成秋水二仙碱，严重地刺激胃而引起病变。人中毒后发病初期多见咽喉、胃部有烧灼感，接着出现恶心、呕吐、腹泻、呈现水样便和血性便，以后会发展成闭尿或血尿、抽搐、虚脱，最后因呼吸受抑制而死亡。

注意要将鲜黄花煮后晾干，要吃时再加工，这样就不会中毒。

11．不能用废旧药瓶装食物，装有毒液的瓶子不能和食物放在一起，以免发生中毒。

12．不要把硝酸盐（工业用盐）误当食用盐使用，以防中毒。

13．冰箱储藏的食品吃时一定要再加热。冰箱要定期消毒，否则使用时间长了，又没有及时清洗消毒，很容易滋生细菌，储藏的食品受到细菌污染，吃后会造成食物中毒。

14．饮水讲卫生，不喝生冷水。水干净或不干净，光凭肉眼是看不出来的。即使看起来清澈透明的水，也不一定是清洁可喝的水，说不定里面藏着肉眼看不到的病毒、病菌和寄生虫卵。如果不经消毒就喝下去，难免染上痢疾、肝炎、伤寒等传染病。所以一定要喝经过消毒或烧开的水。农村中苦水井的水是不能饮用的，因为这种水亚硝酸盐的含量很高，饮用后容易发生中毒。

15．不要随意买街头小贩卖的包装粗糙、质量低劣的冰棍、冷饮。不吃无照商贩出售的爆米花、豆腐脑、熟肉等食品。这些冷饮和食品虽然价格较低，但卫生质量大多难保证，容易伤害肠胃和引发食物中毒。